水加热处理的方法有()A.焯水B.煸炒C.软炸D.贴

题目
水加热处理的方法有()

A.焯水

B.煸炒

C.软炸

D.贴

相似考题

1.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

2.油熟的方法有()A.煮B.炸C.焯D.炒

3.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

4.“软炸虾仁”采用()传热介质。A.水B.油C.气D.固体

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  • 第1题：

    鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

    A.去壳

    B.改刀

    C.腌制

    D.焯水


    参考答案：C

  • 第2题：

    酱制菜的原料应需先进行腌制及______处理。

    A.焯水或炸制

    B.刀工

    C.上浆或挂糊

    D.滑油


    参考答案：A

  • 第3题：

    ______属于着衣处理的工艺方法。

    A.走红

    B.拍粉

    C.水焯

    D.油滑


    参考答案：B

  • 第4题：

    小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。

    A.水煮

    B.焯煮

    C.水焯

    D.焖煮


    参考答案：C

  • 第5题：

    开水白菜预熟处理的方法是( )。

    A.油焐

    B.水焯

    C.蒸

    D.油炸


    正确答案：B

  • 第6题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

    A.煎制

    B.炸制

    C.焯水

    D.腌制


    正确答案：A

  • 第7题：

    常用的加热炮制的方法有

    A.炒法
    B.煅法
    C.炙法
    D.蒸法
    E.水飞法

    答案：A,B,C,D
    解析：
    本题的考点是常见的炮制方法。炒法、煅法、炙法和蒸法都有加热过程。水飞法是某些不溶于水的矿物药，利用粗细粉末在水中悬浮性不同，将不溶于水的矿物、贝壳类药物经反复研磨，而分离制备极细腻粉末的方法，无需加热操作。所以，答案为选项ABCD。

  • 第8题：

    依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

    • A、滑炒
    • B、水炒
    • C、糖炒
    • D、烹炒

    正确答案:A

  • 第9题：

    根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。


    正确答案:水煮法

  • 第10题：

    “炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。

    • A、焯水
    • B、过油
    • C、水油结合
    • D、煸炒

    正确答案:B

  • 第11题：

    软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    单选题
    下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
    A

    焯水

    B

    水煮

    C

    卤汁走红

    D

    水洗


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    传统宫保鸡丁的炒制方法是______。

    A.干煸

    B.滑炒

    C.煸炒

    D.软炒


    参考答案：C

  • 第14题：

    牛肉在酱制前应经过______处理。

    A.浸泡、腌制、焯水

    B.腌制、焯水、浸泡

    C.腌制、浸泡、焯水

    D.焯水、腌制、浸泡


    参考答案：C

  • 第15题：

    熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

    A.水焯

    B.焯煮

    C.油滑

    D.油炸


    参考答案：B

  • 第16题：

    根据加热的时间长短不同,以水为媒介的前期热处理方法有______。

    A.水焯法

    B.水煮法

    C.走红法

    D.红卤法

    E.汽蒸法

    F.油滑法


    参考答案：AB

  • 第17题：

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

    A、焯水、白灼

    B、水焯、水煮

    C、水焯、冒烫

    D、焯水、冒烫


    参考答案：B

  • 第18题：

    干果馅料的工艺方法有( )和加热法。

    A.煮制法

    B.炒制法

    C.炸制法

    D.腌渍法


    正确答案：：D


  • 第19题：

    常用的加热炮制方法有
    A.炒法 B.煅法
    C.炙法 D.蒸法
    E.水飞法


    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第20题：

    下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

    • A、焯、炸、煮、焖
    • B、焯、炸、烧、煮
    • C、焯、煮、蒸、炒
    • D、煮、焖、蒸、炒

    正确答案:D

  • 第21题：

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

    • A、水焯
    • B、焯煮
    • C、油滑
    • D、油炸

    正确答案:B

  • 第22题：

    下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。

    • A、焯水
    • B、水煮
    • C、卤汁走红
    • D、水洗

    正确答案:D

  • 第23题：

    判断题
    软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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