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第1题：
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程
A.果蔬的呼吸作用
B.果蔬的春化作用
C.果蔬的后熟作用
D.果蔬的老化作用
E.果蔬的腐烂作用
参考答案：A
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第2题：
鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬，是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。
C -
第3题：
什么是鲜切果蔬？鲜切果蔬最主要的特点是什么？
整理;清洗;切分;保鲜;包装 -
第4题：
果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
正确 -
第5题：
果蔬酵素实际就是用发酵技术从果蔬中提取的 。
活性酶