宴会菜单是一种(),在设计时既要注意形式美观大方,又要保证其内容详略得当。A、营销工具B、宣传资料C、酒店门面D、档次象征

题目
宴会菜单是一种(),在设计时既要注意形式美观大方,又要保证其内容详略得当。

A、营销工具

B、宣传资料

C、酒店门面

D、档次象征

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1.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备B、确定C、参加D、开始

2.宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。A.分类菜点B.主要菜点C.宴会服务D.人工费用

3.做笔记时要注意哪几点：()A、准确记录B、详略得当C、层次分明D、多留空白

4.做笔记时要注意哪些方面()A、准确记录B、详略得当C、层次分明D、多留空白

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  • 第1题：

    宴会一般要求格调高雅。在厅面布置及台面上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。


    西餐宴会厅堂的布置应本着庄重、整齐、协调、清洁、美观大方的原则。西式建筑又称现代式建筑，是近代从西方传入我国的一种建筑形式。它的特点多为几何形体和直线结构。古典英式宴会厅内的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，宴会厅内的家具以典雅端庄、简明的直线为造型的主基调。在观赏品的布置上喜爱油画、肖像、风景、海景等。

  • 第2题：

    人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。

    A．色泽既要鲜明，又要协调

    B．注意冷暖色的搭配

    C．突出主色，选好配色

    D．注意灯光色彩的配合


    B

  • 第3题：

    99、人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有 。

    A．色泽既要鲜明，又要协调

    B．注意冷暖色的搭配

    C．突出主色，选好配色

    D．注意灯光色彩的配合


    色泽既要鲜明，又要协调;注意冷暖色的搭配;突出主色，选好配色;注意灯光色彩的配合

  • 第4题：

    《左传》在叙事方面也很有特点，语言华美，善于剪裁，详略得当。（）


    错误

  • 第5题：

    36、运用口头指挥形式，要注意掌握以下要领（）。

    A．语言要标准

    B．时机要恰当

    C．内容表达要清晰、准确

    D．用语简洁有力、详略得当

    E．讲究语言艺术


    内容表达要清晰、准确;用语简洁有力，详略得当;讲究语言艺术

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