多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应　　　　　　，最终使满罐温度符合工艺要求。

题目

多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应　　　　　　，最终使满罐温度符合工艺要求。

相似考题

1.温度越高，醪液粘度越低，麦汁过滤速度越快。

2.糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁

3.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

4.简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。

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  • 第1题：

    影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。

    • A、穿过过滤层的压差
    • B、温度
    • C、滤层厚度
    • D、压力

    正确答案:A,C

  • 第2题：

    麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？


    正确答案: （1）原料中无用或有害成分溶解最少——对啤酒风味、稳定性有害的物质最小限度地进入麦汁；
    （2）原料中有益物质得到最大的萃取；
    （3）麦汁中有机或无机组分的数量和配伍要符合啤酒品种、类型的要求；
    （4）在保证上述原则的情况下，利用最短时间、最少的能量使麦汁组成达到工艺要求。
    （5）在现代麦汁生产中，要求快速、无氧的糖化，降低热负荷。

  • 第3题：

    填空题
    多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。

    正确答案： 逐步递增
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    多批次麦汁进罐，麦汁温度应（），以满足满罐温度。
    A

    先低或高

    B

    先高后低

    C

    同一温度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    麦汁满罐后，应（）至工艺要求的主发酵温度。
    A

    开冰水控温

    B

    自然升温

    C

    继续充氧


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
    A

    将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

    B

    造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

    C

    容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

    D

    造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    冷麦汁进发酵罐时，发酵工要监控冷却温度。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。

    正确答案： 80
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。
    A

    含量

    B

    体积

    C

    温度

    D

    压力


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。

    正确答案： 60
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。

    正确答案： （1）原料中有成分得到最大限度的萃取。
    （2）原料中无用的或有害的成分溶解最少。
    （3）制成麦汁的有机或无机组分的数量的配比应符合啤酒品种、类型的要求。
    （4）保证上述三原则下，缩短生产时间，节省工时，节能是本车间的要求。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为什么麦汁过滤温度不能超过80℃？


    正确答案: 麦汁过滤时，希望保留10％的A-淀粉酶活力，把经煮沸后存在醪液中的大分子糊精继续分解成小分子物质，即保留A一淀粉酶进行后糖化作用；另外如果过滤时醪液温度过高，会增加麦皮中有色、有害物质的溶解、氧化，麦汁色泽会加深。所以麦汁过滤温度不应超过80℃。

  • 第14题：

    绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    单选题
    麦汁管线循环清洗时，热水温度以（）为准。
    A

    出口温度

    B

    进口温度

    C

    管道温度

    D

    CIP罐内温度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    判断题
    麦汁满罐后2小时必须检测满罐糖度。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。
    A

    蒸汽压力

    B

    麦汁浓度

    C

    麦汁温度

    D

    煮沸时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

    正确答案： 24
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决

    正确答案： 原因：
    1.冷却回糖化热水阀门未打开
    2.冰水阀关闭或冰水泵停止工作
    解决方法：
    1.立即关停麦汁泵
    2.通知糖化及时打开冷却回水阀门
    3.通知冷冻检查冰水阀或冰水泵
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
    A

    麦汁煮沸

    B

    冷麦汁进罐前

    C

    灌装


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。
    A

    麦汁面小于冰水面

    B

    麦汁面大于冰水面

    C

    相同


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐，已知管道内径100mm，泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动，请问这批料需要多长时间才能送完？（不考虑管道阻力与麦汁损失，已知体积=管道横截面积×流速）

    正确答案： 每分钟泵送的麦汁量=1.8×π×（100/1000/2）2*60=0.8478kL，则送完该批料所需时间=49÷0.8478=57.8分钟。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
    A

    相等

    B

    少

    C

    多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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