油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
题目
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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第1题：
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。A.水调面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.湿面团
参考答案：B
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第2题：
玉米窝头属于（）。
- A、油酥面团
- B、杂粮面团
- C、面粉面团
- D、全蛋面团
正确答案:B -
第3题：
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
正确答案:错误 -
第4题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B -
第5题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A -
第6题：
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
- A、可塑性
- B、弹性
- C、韧性
正确答案:A -
第7题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D -
第8题：
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
- A、面包面团
- B、蛋面团
- C、糖面团
- D、油酥面团
正确答案:A -
第9题：
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
- A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
- B、油脂能阻止面筋的生成
- C、油脂能使面团的可塑性减弱
- D、油脂能使面团的疏散性增强
正确答案:C -
第10题：
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）
- A、起酥油
- B、人造奶油
- C、鲜奶油
- D、颗粒油脂
正确答案:A -
第11题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
- A、酥面团
- B、松面团
- C、热水面团
- D、油面团
正确答案:D -
第12题：
用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第13题：
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
参考答案：D
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第14题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
- A、糖、油、面粉
- B、盐、碱、面粉
- C、油、奶、面粉
- D、油、水、面粉
正确答案:D -
第15题：
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
正确答案:75% -
第16题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B -
第17题：
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
正确答案:面粉；油；糖 -
第18题：
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
- A、面粉和食油
- B、面粉、鸡蛋和食油
- C、面粉、水和食油
- D、面粉、面种和食油
正确答案:A -
第19题：
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
正确答案:错误 -
第20题：
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
- A、水的用量
- B、面粉的种类
- C、面团的温度
- D、水的温度
正确答案:D -
第21题：
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
- A、蛋和面团
- B、油蛋面团
- C、水蛋面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第22题：
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
正确答案:错误 -
第23题：
用（）的水调制而成的面团称温水面团。
正确答案:50℃左右 -
第24题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A