12、味精是最早生产和使用的鲜味剂，主要是从海产品中提取获得。

题目

12、味精是最早生产和使用的鲜味剂，主要是从海产品中提取获得。

相似考题

1.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0

2.味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料

4.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱

参考答案和解析
错误
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  • 第1题：

    下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。

    A.是味精的第二代产品

    B.含有鲜味极强的核酸类物质

    C.含有天然食物提取物

    D.含有谷氨酸钠成分

    E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等

    F.是一种复合鲜味调料


    参考答案：BCDEF

  • 第2题：

    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

    A.pH6.0
    B.lpH7.0
    C.pH7.5
    D.pH8.0

    答案：A
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第3题：

    在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

    • A、成正比
    • B、成反比
    • C、成4：3
    • D、成5：4

    正确答案:B

  • 第4题：

    味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）

    • A、鸡汤
    • B、海带汤
    • C、竹笋汤
    • D、鱼汤

    正确答案:B

  • 第5题：

    味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。


    正确答案:相乘作用

  • 第7题：

    咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和鲜汤。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

    • A、强酸
    • B、弱酸
    • C、强碱
    • D、弱碱

    正确答案:B

  • 第9题：

    为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

    • A、苏苷
    • B、赖苷
    • C、鸟苷
    • D、肌苷
    • E、色苷

    正确答案:C,D

  • 第10题：

    单选题
    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
    A

    6.0

    B

    7.0

    C

    7.5

    D

    8.0


    正确答案： C
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第11题：

    单选题
    加工肉制品常用之鲜味剂为（）。
    A

    糖

    B

    盐

    C

    味精

    D

    白胡椒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

    根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。


    A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
    B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
    C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
    D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

    答案：D
    解析：
    选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。

    A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。

    B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。

    C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。

    故本题答案为D选项。

  • 第14题：

    烹调中如何正确使用鲜味剂？


    正确答案: （1）妥善保存、防止吸湿
    （2）用量适当、一般不超过0•5%
    （3）掌握时间、温度
    （4）不滥用
    （5）不在含碱食物中使用

  • 第15题：

    味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）

    • A、鸡汤
    • B、海带汤
    • C、竹笋汤
    • D、鱼汤

    正确答案:B

  • 第16题：

    味精加热到120℃以上就会失去鲜味。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    味精显出的味道是（）

    • A、酸味
    • B、鲜味
    • C、咸味
    • D、甜味

    正确答案:B

  • 第18题：

    味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。

    • A、50
    • B、60
    • C、70
    • D、80

    正确答案:D

  • 第19题：

    在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

    • A、味精
    • B、鸡精
    • C、食盐
    • D、鸡汁

    正确答案:C

  • 第20题：

    味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第21题：

    目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。

    • A、味精
    • B、鸡精
    • C、琥珀酸二钠
    • D、肌苷酸

    正确答案:C

  • 第22题：

    多选题
    为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
    A

    苏苷

    B

    赖苷

    C

    鸟苷

    D

    肌苷

    E

    色苷


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）
    A

    鸡汤

    B

    海带汤

    C

    竹笋汤

    D

    鱼汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）
    A

    鸡汤

    B

    海带汤

    C

    竹笋汤

    D

    鱼汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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