下列属于啤酒酿造工艺流程中麦芽处理工艺流程的是A．粉碎→糖化→回旋→暂存→冷却B．粉碎→糖化→过滤→暂存→冷却C．粉碎→糖化→过滤→暂存D．粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却

题目

下列属于啤酒酿造工艺流程中麦芽处理工艺流程的是

A．粉碎→糖化→回旋→暂存→冷却

B．粉碎→糖化→过滤→暂存→冷却

C．粉碎→糖化→过滤→暂存

D．粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却

相似考题

1.不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽

2.简述啤酒酿造工艺流程。

3.啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？

4.酿造啤酒的主要原料有（）。A、麦芽B、玉米C、啤酒花D、杜松子E、酵母F、高粱

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  • 第1题：

    酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。


    正确答案:碳酸盐和重碳酸盐；钙、镁离子；铁、锰离子

  • 第2题：

    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

    • A、发酵后期的酒花干投技术
    • B、特种酿造酵母
    • C、特种麦芽
    • D、添加香型酒花

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

    • A、鲜叶→萎凋→干燥
    • B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥

    正确答案:B

  • 第4题：

    啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。


    正确答案:异味；杂味

  • 第5题：

    简述啤酒酿造的工艺流程？


    正确答案: 主要分为四个阶段：麦粒发芽；糖化和麦芽汁制备；酵母发酵；后发酵处理
    工艺流程如下：淀粉添加物大麦—→发芽池浸泡—→干燥炉—→麦芽储存—→蹍磨—→糖化和麦芽制+啤酒花+酵母备—→铜釜煮沸—→回收澄清的加啤酒花的麦芽汁—→麦芽汁冷冻并通气—→发酵—→成熟—→澄清—→无菌过滤或巴斯德杀菌—→包装—→分发

  • 第6题：

    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

    • A、适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分
    • B、无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量
    • C、β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用
    • D、在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

    正确答案:B

  • 第7题：

    简述酱油的酿造原理和工艺流程。


    正确答案:原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成多肽、氨基酸，谷氨酰胺酶使谷氨酰胺转化为谷氨酸。原料中的淀粉质经米曲霉分泌的淀粉酶糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。EMP途径将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和一些副产品（甘又、有机酸）。酒精氧化成有机酸，挥发散失，与有机酸合成酯，少量残留形成香气。乳酸菌发酵醣类生成乳酸，调和酱油风味。流程：原料→润水→蒸煮→冷却→接种→通风制曲→成曲拌盐水→入池发酵→成熟酱醅、浸出淋油→生酱油→加热→调配→澄清→检验质量→成品

  • 第8题：

    单选题
    酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。
    A

    适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

    B

    无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

    C

    β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

    D

    在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述啤酒酿造工艺流程。

    正确答案： A糖化制备麦汁→B麦芽汁煮沸→C澄清→D啤酒发酵→E后发酵→F灌装→成品。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述绍兴酒的酿造工艺流程。

    正确答案： 糯米→过筛→浸渍→蒸煮→摊冷→清水→浆水→麦曲→酒母→落缸→前发酵灌坛→后发酵→压榨→澄清→煎酒→成品。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

    正确答案： 煮出糖化
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？

    正确答案： 麦芽干燥的目的：
    （1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎；
    （2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的；
    （3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。
    麦汁煮沸的目的：
    （1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度；
    （2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性；
    （3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。
    （4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。
    （5）消除麦汁异味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

    • A、大麦芽
    • B、高粱
    • C、小麦
    • D、玉米

    正确答案:B

  • 第14题：

    酿造优质啤酒的前提条件是（）。

    • A、啤酒酵母
    • B、酿造水质
    • C、麦芽、酒花、水和酵母
    • D、酿造工艺

    正确答案:C

  • 第15题：

    酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    水处理工艺流程中，一元化处理比二次净化处理工艺流程复杂。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列属于土方回填压实工艺流程中工作内容的是（）。

    • A、填方土料处理
    • B、基底处理
    • C、修坡
    • D、分层回填压实

    正确答案:C

  • 第18题：

    麦芽酿造的啤酒


    正确答案:22030000

  • 第19题：

    啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。


    正确答案:煮出糖化

  • 第20题：

    单选题
    啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
    A

    大麦

    B

    玉米

    C

    小麦

    D

    大米


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

    正确答案： 麦芽糖
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
    A

    大麦芽

    B

    高粱

    C

    小麦

    D

    玉米


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酿造优质啤酒的前提条件是（）。
    A

    啤酒酵母

    B

    酿造水质

    C

    麦芽、酒花、水和酵母

    D

    酿造工艺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）
    A

    酿造水

    B

    酵母

    C

    啤酒花

    D

    麦芽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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