菜单是餐饮企业营销的手段和目标。

第1题：

第2题：

按市场营销环境因素与企业市场营销活动直接相关程度和相关范围的大小进行划分，可将餐饮企业市场营销环境分为（）环境和微观环境。

正确答案:宏观

第3题：

餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

正确答案:正确

第4题：

零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。

正确答案:正确

第5题：

餐饮企业可以选择的目标市场策略有无差别市场营销策略、（）和集中市场营销策略三种。

正确答案:差别市场营销策略

第6题：

现代餐饮企业市场营销战略的核心是（）。

• A、大量市场营销战略
• B、差异化市场营销战略
• C、目标市场营销战略
• D、员工满意战略

正确答案:C

第7题：

餐饮企业如何开展网络营销？

正确答案:①建立便捷的营销预定系统；
②建立有效的搜索引擎链接；
③加强与网络营销平台合作；
④推介具有个性化的服务产品；
⑤设置评价与信息反馈平台；
⑥扩大网络直销。

第8题：

计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。

• A、宴会菜单
• B、自助餐菜单
• C、团队菜单
• D、门把菜单

正确答案:B

第9题：

有效的营销策略应该是营销目标与营销手段的统一。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

简要回答大型餐饮企业和中小型餐饮企业的市场营销部在岗位设置上的区别。

正确答案: （1）餐饮企业的市场营销机构和岗位设置没有固定模式，它取决于企业经营需要。
（2）大型餐饮企业应独立设置市场营销部，由销售部和公关部共同组成。根据需要设置一名市场营销部经理（或市场营销总监），下设销售部和公关部经理各一名。
（3）中小型餐饮企业的市场营销部下不再分设销售部和公关部，而是设置相关岗位即可。即由一名市场营销部经理直接领导销售员、公关人员和美工若干人。在一些社会餐饮企业中甚至可以将销售和公关部门合并，均由销售员负责。

第14题：

经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。

正确答案:风味餐饮

第15题：

餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（）。

• A、瘦狗
• B、问题
• C、瘦牛
• D、黄金

正确答案:A

第16题：

DELL公司主要通过网络营销代替传统营销手段，全面降低营销费用，改进营销效率，促进营销管理和提高企业竞争力，DELL公司网络营销目标属于（）

• A、销售型网络营销目标
• B、服务型网络营销目标
• C、提升型网络营销目标
• D、品牌型网络营销目标

正确答案:C

第17题：

餐饮企业目标市场营销的内容包括市场细分，目标市场选择和（）三个部分。

正确答案:市场定位

第18题：

餐饮企业在某一特定时间与空间范围内通过一系列刺激和鼓励消费的手段和促销措施，促使消费者尽快购买或大量购买餐饮产品的营销方式是（）。

• A、人员促销
• B、广告营销
• C、营业推广
• D、公共关系

正确答案:C

第19题：

强化创新菜点的后续管理，就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中（）。

正确答案:延长生命、大放光彩

第20题：

试述餐饮企业实施关系营销的策略。

正确答案: ①内部员工关系营销策略；
②顾客关系营销策略；
③竞争者关系营销策略；
④流通关系营销策略；
⑤影响者市场关系营销策略。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：