10、挥发性盐基氮可用来评价动物性饲料蛋白质的新鲜度。（）

题目

10、挥发性盐基氮可用来评价动物性饲料蛋白质的新鲜度。（）

相似考题

1.挥发性盐基总氮用于测定A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物腐败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败

2.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

3.何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？

4.挥发性盐基总氮(TVBN)

参考答案和解析
肉品的新鲜度
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  • 第1题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A.黏度

    B.二甲胺

    C.挥发性盐基总氮

    D.三甲胺

    E.K值


    正确答案：ABCDE
    能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

  • 第2题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。


    正确答案：B
    【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第3题：

    检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。

    • A、15
    • B、17
    • C、18
    • D、20

    正确答案:A

  • 第4题：

    挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

    • A、脂肪酸败
    • B、蛋白质腐败
    • C、蔬菜的腐败
    • D、碳水化合物酸败
    • E、肉类腐败

    正确答案:B

  • 第5题：

    挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。


    正确答案:VBN，50mg/100g

  • 第6题：

    挥发性盐基氮（TVBN）


    正确答案:是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第7题：

    单选题
    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。
    A

    挥发性水解氮

    B

    挥发性碱基氮

    C

    挥发性总氮

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    可挥发性氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。
    A

    10

    B

    15

    C

    20

    D

    25


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。

    正确答案： VBN，50mg/100g
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）
    A

    pH测定

    B

    硫化氢测定

    C

    粗氨的测定

    D

    挥发性盐基氮的测定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在检测鱼粉新鲜度时不检测（）

    A、酸价

    B、挥发性盐基氮

    C、尿素酶活性

    D、过氧化价


    参考答案：C

  • 第14题：

    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）


    正确答案: 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第15题：

    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、二甲胺与三甲胺
    • C、过氧化物值
    • D、酸价
    • E、K值

    正确答案:A,B,E

  • 第16题：

    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

    • A、挥发性总氮
    • B、挥发性碱基氮
    • C、挥发性水解氮
    • D、挥发性盐基总氮
    • E、可挥发性氮

    正确答案:D

  • 第17题：

    简述挥发性盐基氮的测定方法。


    正确答案:半微量定氮法；微量扩散法；氨气敏电极法；乙酰丙酮—甲醛分光光度法。

  • 第18题：

    名词解释题
    挥发性盐基氮（TVBN）

    正确答案： 食品中的蛋白质被细菌分解产生具有恶臭气味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他们都具有挥发性和碱性，总称为挥发性盐基氮。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    在检测鱼粉新鲜度时不检测（　　）。
    A

    酸价

    B

    挥发性盐基氮

    C

    尿素酶活性

    D

    过氧化价


    正确答案： A
    解析：
    鱼粉新鲜度检测时常需检测的有挥发性盐基氮、酸价、过氧化物价。

  • 第20题：

    单选题
    肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于（）
    A

    15mg/100g

    B

    20mg/100g

    C

    25mg/100g

    D

    30mg/100g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    何为挥发性盐基氮？其有何危害？降低其含量可采取哪些措施？

    正确答案： 挥发性盐基氮，又称挥发性总氮，是指动物蛋白由于细菌及酶的作用，使其腐败分解，产生游离氮和挥发性低链烃胺、芳香胺类，如三甲胺、尸胺、色胺、甲基吲哚、吲哚等碱性物质。这些物质大多具有特殊异臭味和毒性，特别是芳香胺类毒性更大。临床使用时常易出现恶心、呕吐、头痛、头晕，甚至血压不稳定等。
    降低挥发性盐基氮含量的措施：
    ①严格控制驴皮的质量，尽量除去脂肪、筋膜、毛及可能存在的腐烂产物。
    ②用蒸球加压煎提时蒸气压力不可太大。
    ③采取定期减压排气的方法，以除去挥发性盐基氮。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    二甲胺与三甲胺

    C

    过氧化物值

    D

    酸价

    E

    K值


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。
    A

    可挥发性氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    挥发性碱基氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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