制作糖火烧时，如果红糖麻酱过于黏稠，可以进行加水稀释

题目

制作糖火烧时，如果红糖麻酱过于黏稠，可以进行加水稀释

相似考题

1.如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。A、细砂糖B、粗砂糖C、红糖D、白糖粉

2.为片剂优良的稀释剂，兼有矫味和黏合作用的是( )A.糖粉B.饴糖C.蜂蜜D.红糖E.冰糖

3.制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A.加热红糖时，使红糖全部熔化B.煮糖时将糖色熬得深一些C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D.用中火加热干果馅且不断搅动

4.石油沥青过于黏稠而需要稀释，一般采用()。A、石油产品系统的轻质油B、酒精C、醋D、水

参考答案和解析
错误
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  • 第1题：

    如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

    A.绵白糖

    B.细砂糖

    C.红糖

    D.蛋白糖


    正确答案：A

  • 第2题：

    一分子麦芽糖在麦芽糖酶的作用下能够分解成两分子的葡萄糖．可以降低反应速率的方法是()。


    A.加水稀释

    B.适当升温

    C.增加酶量

    D.去除生成的葡萄糖

    答案：A
    解析：
    影响酶促反应速率的主要因素有：温度、pH值、底物浓度和酶浓度。A项，在一定范围内，底物浓度越大，反应速率越大，加水稀释会降低底物浓度，从而降低反应速率，正确。B项．麦芽糖酶是蛋白质，适当升温可以增强蛋白质活性，从而升高反应速率，错误。C项，在底物充足、其他条件适宜的条件下，酶促反应速率与酶浓度成正比，增加酶量意味着增大反应速率，错误。D项，降低反应产物浓度，可增大酶促反应速率．错误。

  • 第3题：

    在实验室为了稀释浓硫酸，可以直接向浓硫酸中加水。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    含铁丰富的食物有（）

    • A、芝麻酱
    • B、红糖
    • C、木耳
    • D、大豆

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    装置检修时，对甲醇排放的要求是（）。

    • A、排入密闭容器
    • B、排入地沟加水稀释
    • C、向地面排放并加水稀释
    • D、无特殊要求

    正确答案:A

  • 第6题：

    中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    红糖、赤糖


    正确答案: 红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓重的产品中。

  • 第8题：

    用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。

    • A、板油
    • B、红糖
    • C、生面粉
    • D、熟面粉

    正确答案:D

  • 第9题：

    在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    蜜炙时，若蜜黏稠不能与药物拌匀，可以（　　）。
    A

    加适量开水稀释

    B

    增加蜜量

    C

    减少药量

    D

    加麻油稀释

    E

    以上都不对


    正确答案： A
    解析：
    熟蜜用开水稀释时，要严格控制水量（约为熟蜜量的1/3～1/2），以蜜汁能与药物拌匀而又无剩余的蜜液为宜。若加水量过多，则药物过湿，不易炒干，成品容易发霉。

  • 第11题：

    单选题
    用气态SO3做磺化剂时，由于反应活性高，需要将SO3（），以避免反应过于剧烈。
    A

    加水稀释

    B

    用干燥的空气稀释

    C

    冷却

    D

    缓慢通入


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蜜炙时，若蜜黏稠不易与药物拌匀可以（　　）。
    A

    增加用蜜量

    B

    加适量开水稀释

    C

    减少药量

    D

    加适量冷水稀释

    E

    以上都不是


    正确答案： B
    解析：
    蜜炙时，若蜜黏稠不易与药物拌匀可以加适量开水稀释，但需要严格控制开水水量，为炼蜜量的1/3～1/2，以蜜汁能与药物拌匀而又无剩余的蜜液为宜。故答案选B。

  • 第13题：

    蜜炙时，若蜜黏稠不能与药物拌匀时，可以（ ）。

    A.增加用蜜量
    B.加适量开水稀释
    C.减少药量
    D.加冷水稀释
    E.以上都不是

    答案：B
    解析：
    蜜炙时，若蜜黏稠不能与药物拌匀时，先取一定量的炼蜜，加适量开水稀释，与药物拌匀，放置闷润，使蜜逐渐渗入药物组织内部，然后置炒制容器内，用文火炒至颜色加深、不粘手时，取出摊晾，凉后及时收贮。

  • 第14题：

    适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。

    • A、绵白糖
    • B、白砂糖
    • C、冰糖
    • D、红糖

    正确答案:B

  • 第15题：

    在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    装置检修时，对甲醇排放要求是（）。

    • A、排入密闭容器
    • B、排入地沟加水稀释
    • C、向地面排放并加水稀释
    • D、无特殊要求

    正确答案:A

  • 第17题：

    操作人员分析98%循环酸浓时，一般需先加水稀释98%硫酸。稀释应采用（）来进行。

    • A、半分稀释法
    • B、双倍稀释法
    • C、三倍稀释法
    • D、四倍稀释法

    正确答案:B

  • 第18题：

    制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

    • A、加热红糖时，使红糖全部熔化
    • B、煮糖时将糖色熬得深一些
    • C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
    • D、用中火加热干果馅且不断搅动

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

    • A、玉米糖浆
    • B、淀粉或明胶
    • C、苹果汁
    • D、醋精或柠檬酸

    正确答案:D

  • 第20题：

    调和颜色时需要加水稀释，减少原来的浓度以便上色。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    单选题
    天津面茶，是以（　　）为主料，加水调和后，再放入大料、碱面等在锅里熬成黏稠状，盛在碗里，上面撒上一层芝麻盐，淋上一点用香油调成的芝麻酱即可食用。
    A

    绿豆粉

    B

    大米磨粉

    C

    玉米粉

    D

    松花粉


    正确答案： B
    解析：
    面茶，天津有名的风味传统小吃之一，起于清朝末年。主要以大米磨粉为主料，加水调和后再放入大料、碱面等在锅里熬成黏稠状，盛在碗里，淋上芝麻盐和芝麻酱即可食用。

  • 第22题：

    判断题
    在麻酱凤尾制作中，凤尾必须要进行焯水。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    含铁丰富的食物有（）
    A

    芝麻酱

    B

    红糖

    C

    木耳

    D

    大豆


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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