常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值；测量游离脂肪酸含量的指标是 （）。

题目

常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值；测量游离脂肪酸含量的指标是 （）。

相似考题

1.用于控制注射用油中脂肪酸总量的指标（ ）。A．酸值B．比色值C．碘值D．皂化值E．中和值

2.下列关于注射用油重要指标描述错误的是A．碘值反映油脂中不饱和键的多少B．皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C．碘值越低，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D．注射用油重要指标包括碘值、皂化值、酸值等E．酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

3.下列注射用油的叙述错误的是A、注射用油应无异臭，无酸败味B、酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高则质量差，也可看出酸败的程度C、碘值表示油中饱和脂肪酸多少，碘值高，则不饱和键多，油的性质稳定，适合注射D、皂化值表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少E、色泽不得深于规定标准，10℃时应澄明

4.碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一,碘值愈低,表明油脂的分子越不饱和。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
酸价
更多“常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值；测量游离脂肪酸含量的指标是 （）。”相关问题

  • 第1题：

    用于控制注射用油的不饱和度的指标是（ ）。

    A、皂化值

    B、比色值

    C、碘值

    D、浊度值

    E、酸值


    正确答案：C
    解析：注射剂的溶剂与附加剂

  • 第2题：

    下列关于注射用油的重要指标描述错误是

    A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
    B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
    C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
    D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
    E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

    答案：D
    解析：
    碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

  • 第3题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第4题：

    表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量多少的是（）

    • A、酸值
    • B、碘值
    • C、皂化值
    • D、水值
    • E、碱值

    正确答案:C

  • 第5题：

    下列哪种方法不作为油脂的鉴定指标（）。

    • A、皂化值
    • B、酸值
    • C、碱值
    • D、碘值

    正确答案:C

  • 第6题：

    在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。

    • A、皂化值
    • B、碘值
    • C、酸值
    • D、旋光度

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）

    • A、酸价
    • B、碘值
    • C、酯值
    • D、皂化值

    正确答案:B

  • 第8题：

    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。

    • A、皂化值
    • B、碘值
    • C、酸价
    • D、过氧化值

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）
    A

    酸价

    B

    碘值

    C

    酯值

    D

    皂化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。
    A

    皂化值

    B

    酯值

    C

    碘值

    D

    酸价


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）
    A

    碘值反映油脂中不饱和键的多寡

    B

    皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量

    C

    碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败

    D

    碘值反映油脂中饱和键的多寡

    E

    酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性


    正确答案： B
    解析： 碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物（如胆固醇等）杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。所以答案为D。

  • 第12题：

    单选题
    在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。
    A

    皂化值

    B

    碘值

    C

    酸值

    D

    旋光度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用于衡量注射用油的酸败程度的指标是（ ）。

    A、皂化值

    B、比色值

    C、碘值

    D、浊度值

    E、酸值


    正确答案：E
    解析：注射剂的溶剂与附加剂

  • 第14题：

    评定注射用油的重要指标是

    A.皂化值，pH值，不饱和度
    B.分子量，透明度，黏度
    C.碘值，pH值，不饱和度
    D.酸值，皂化值，碘值
    E.酸值，羟化值，碘值

    答案：D
    解析：

  • 第15题：

    说明油中游离脂肪酸多少的是（）

    • A、酸值
    • B、碘值
    • C、皂化值
    • D、水值
    • E、碱值

    正确答案:A

  • 第16题：

    油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。

    • A、酸值
    • B、皂化值
    • C、羰基值
    • D、过氧化值
    • E、碘值

    正确答案:A,C,D

  • 第17题：

    下列关于油脂化学性质正确的是（）。

    • A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小
    • B、油脂酸值越小说明其水解程度越小
    • C、油脂酸败越严重其酸值越小
    • D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）

    • A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡
    • B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
    • C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
    • D、碘值反映油脂中饱和键的多寡
    • E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

    正确答案:D

  • 第19题：

    用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。

    • A、皂化值
    • B、酯值
    • C、碘值
    • D、酸价

    正确答案:C

  • 第20题：

    填空题
    氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。

    正确答案： 紫色和黄色光线,不稳定的过氧化物
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列关于油脂化学性质正确的是（）。
    A

    油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小

    B

    油脂酸值越小说明其水解程度越小

    C

    油脂酸败越严重其酸值越小

    D

    油脂碘值越大说明其不饱和键越少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于注射用油的规定，下列说法正确的是（）
    A

    注射用油中都是饱和脂肪酸，无须进行过氧化物的检查

    B

    碘值用于控制油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量

    C

    酸值说明油中游离脂肪酸的多少，酸值高质量差，也可以看出酸败的程度

    D

    皂化值用于控制不饱和键的含量

    E

    常用的注射用油为芝麻油大豆油茶油等


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列哪种方法不作为油脂的鉴定指标（）。
    A

    皂化值

    B

    酸值

    C

    碱值

    D

    碘值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    （）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
    A

    皂化值

    B

    碘值

    C

    酸价

    D

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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