简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?
题目
简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?
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参考答案和解析
正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。
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第1题：
简述葡萄酒陈酿的目的和意义?
正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括①去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;②去除可能有的生涩味;③新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。
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第2题：
简述补子的作用和意义。
参考答案：（1）补子作用：区别文武官职和品级。文官绣禽，武官绣兽。等级不同，纹样不同。
（2）补子的文化意义：
①补子的出现，把官服从单纯的颜色和繁缛的冠冕制中提升到符号化的高度，对服装的发展具有促进的作用。
②补子表现了官服创作和管理的先进思想
③补子是明代服饰中吉祥图案在宫廷中的反映
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第3题：
简述操作定义的意义和作用。
1、有利于提高研究的客观性。
2、有助于假设的检验。
3、有利于提高教育心理研究标准的统一性和结果的可靠性、准确性与可重复验证性。
略 -
第4题：
简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?
正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。
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第5题：
简述咨询关系的意义和作用。答案：解析：咨询关系的含义。 (1)咨询关系是存在于需要心理帮助的人与能给予这种帮助的人之间的一种独特的人际关系，它有助于当事人的良性改变。 (2)咨询关系有治疗作用：①咨询师的宽容、接纳、非评价和理解的态度有助于当事人自由地表达和探索情绪，给予当事人积极的情绪体验。②在良好的咨询关系气氛下，当事人对自己的看法变得更加积极了，提高了当事人的自尊心。③咨询师对待当事人的信任、鼓励，以及相信当事人一定能改变的信念，会感染当事人，提高他的自我效能。 (3)咨询关系是其他改变因素的载体。在咨询过程中，协助当事人对自己以及自己的困难产生更好的了解，确定咨询目标并寻找实现目标的方案，给予解释和指导，这些都以一定的咨询关系为背景。