双轮底发酵为什么浓香特别突出?

题目
双轮底发酵为什么浓香特别突出?

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1.浓香型大曲酒的发酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐

2.酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。A、泥窖B、泥底石窖C、三合土D、地缸E、不锈钢罐

3.浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()此题为判断题(对，错)。

4.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

参考答案和解析
答案：双轮底发酵实质上是延长发酵期，使底醅与窖泥有更长的接触，这样有机酸与酯类经长时间缓慢发酵和积累，使浓香型大曲酒的主体香---己酸乙酯含量增多，所以浓香扑鼻，酒质特佳。 
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  • 第1题：

    由于酿造过程中发酵的方法不同,酿造的酒其香型也不相同,有()等。

    A、浓香、甜香、蜜香、米香、清香、辣香

    B、浓香、蜜香、甘香、清香、辣香、酱香

    C、浓香、清香、酱香、米香、果香、复香

    D、浓香、清香、蜜香、甘香、果香、复香


    参考答案：C

  • 第2题：

    39、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

    A．混蒸混烧

    B．续糟配料

    C．泥窖发酵

    D．固态发酵


    C

  • 第3题：

    简述浓香型白酒发酵的三个阶段。


    第一阶段，水解发酵阶段，有机物质在纤维素分解菌、淀粉分解菌、蛋白质分解菌、脂肪分解菌的作用下，多糖分解为单糖，蛋白质水解为太和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸、二氧化碳等； 第二阶段，产酸阶段，生产氢、乙酸、二氧化碳等，为生成甲烷的前体物质； 第三阶段，产甲烷阶段，甲烷菌群利用第一和第二阶段所形成的前体物质形成甲烷。

  • 第4题：

    浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    浓香型白酒发酵分为哪几个阶段，各有什么特点？


    第三阶段:产香期 经过20多天的发酵,酒精发酵基本完成,同时产生有机酸,酸含量随着发 酵时间的延长而增加。从这—时间算起直到开窖止,这—段时间内是发酵过程 中的产酯期,也是香味物质逐渐生成的时期。

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