调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一

题目
调味是如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、万分之一

相似考题

1.在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。A、生产工艺B、基础酒

2.调味的方法有()A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合

3.陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。此题为判断题(对，错)。

4.调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒

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  • 第1题：

    双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

    • A、从老窖和发酵良好的窖池摘取
    • B、只要是双轮酒就行
    • C、糟情不好的不能压双轮
    • D、不需陈酿就可使用
    • E、陈酿2年以上使用

    正确答案:A,C,E

  • 第2题：

    针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以（）的量滴加。

    • A、千分之一
    • B、万分之一
    • C、十万分之一
    • D、百分之一

    正确答案:B

  • 第3题：

    什么是调味酒？


    正确答案: 调味酒是批具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

  • 第4题：

    哪种酒除饮用外还作为日常的调味品？（）

    • A、啤酒
    • B、黄酒
    • C、香槟酒

    正确答案:B

  • 第5题：

    下面属于调味酒的有（）。

    • A、酯香调味酒
    • B、曲香调味酒
    • C、陈酿调味酒
    • D、老酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    “调味”酒的复杂大于一般酒。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）

    • A、啤酒
    • B、黄酒
    • C、白酒
    • D、果酒

    正确答案:B

  • 第10题：

    美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）


    正确答案:错误

  • 第11题：

    判断题
    用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
    A

    基本调味

    B

    定性调味

    C

    辅助调味

    D

    调味


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用酒头调味酒可以解决白酒（）的缺点。


    正确答案:放香不足

  • 第14题：

    凤香型白酒的发酵期一般为（）天，选取调味酒困难较多，因此采用了延长发酵期到（）天作调味酒。


    正确答案:14-16；30-70

  • 第15题：

    用酒做调味是法国菜肴的特色之一。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    调味酒分为（）等。

    • A、窖香调味酒
    • B、酯香调味酒
    • C、双轮底调味酒
    • D、头酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    对酒头调味酒论述正确的是（）。

    • A、从发酵状态良好的窖池选取
    • B、酒头浑浊不能做调味酒
    • C、可以有糟臭、霉烂邪杂味
    • D、浑浊是混入了部分酒尾

    正确答案:A,D

  • 第18题：

    调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？


    正确答案: 1）、基酒质量水平过低；
    2）、选择调味酒不准确，应重新选调味酒。

  • 第19题：

    具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。


    正确答案:特殊香味

  • 第20题：

    以下对调味的表述，错误的是（）。

    • A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
    • B、调味就是调和滋味
    • C、腌制属于调味方法之一
    • D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺

    正确答案:A

  • 第21题：

    在调味时，调料很少用酒、香料及其他调味酱，喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。

    • A、法式
    • B、英式
    • C、美式
    • D、俄式

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）
    A

    啤酒

    B

    黄酒

    C

    白酒

    D

    果酒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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