大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。

正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
（1）、淀粉的变化
最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
（2）、蛋白质的变化
蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
（3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
（4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
（5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

第3题：

关于酶原激活的叙述正确的是：（）

• A、发生共价调节
• B、酶蛋白与辅助因子结合
• C、酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程
• D、酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程

正确答案:C

第4题：

制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。

正确答案:错误

第5题：

大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

正确答案:错误

第6题：

麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

正确答案:胚乳；糊粉层

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

关于酶与酶原的论述正确的是（）

• A、体内所有的酶在初合成时均以酶原的形式存在
• B、酶原的激活是酶的共价修饰过程
• C、酶原的激活过程也就是酶被完全水解的过程
• D、酶原激活过程的实质是酶的活性中心形成或暴露的过程
• E、酶原的激活没有意义

正确答案:D

第14题：

大麦发芽过程中主要产生哪些酶类？各有什么功能？

正确答案:主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直链淀粉，支链淀粉，无差别地切断α-1，4-链）、β-淀粉酶（作用是从淀粉非还原端开始水解α-1，4-糖苷键）、界限糊精酶（作用于α—1，6—糖苷键，催化淀粉水解）、蛋白分解酶类（分解蛋白质）、半纤维素酶类（分解半纤维素类物质）和磷酸酯酶（分解磷酸酯类物质）。

第15题：

有关酶原与酶原的激活叙述正确的是（）

• A、体内所有的酶在初合成时均以酶原的形式存在
• B、酶原激活过程的实质是酶的活性中心形成或暴露的过程
• C、酶原的激活没有什么生理意义
• D、酶原的激活过程也就是酶被完全水解的过程
• E、酶原的激活是酶的共价修饰过程

正确答案:B

第16题：

大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。

• A、氨基酸
• B、赤霉酸
• C、单糖
• D、单体多酚

正确答案:B

第17题：

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

正确答案:错误

第18题：

中性粒细胞受损致DIC的原因是（）

• A、释放大量蛋白水解酶入血
• B、直接激活凝血因子Ⅻ
• C、释放组织凝血因子
• D、释放大量磷脂入血
• E、直接激活凝血酶原

正确答案:C

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：