糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

题目

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

相似考题

1.淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：( )A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖D.低聚糖

2.大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。A.纤维素和可溶性糖B.淀粉和糊精C.纤维素和不溶性糖D.可溶性糖和淀粉

3.糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

4.加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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  • 第1题：

    糖类的吸收形式是（）。

    • A、淀粉
    • B、多糖
    • C、寡糖
    • D、糊精
    • E、单糖

    正确答案:E

  • 第2题：

    糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    以下糖类中，属于双糖的是（）。

    • A、淀粉
    • B、糊精
    • C、蔗糖
    • D、葡萄糖

    正确答案:C

  • 第4题：

    可用来包合挥发性成分的辅料是（）

    • A、可压淀粉
    • B、可溶性环糊精
    • C、玉米朊
    • D、可溶性性淀粉
    • E、β－CD

    正确答案:E

  • 第5题：

    糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

    • A、糊精；
    • B、葡萄糖；
    • C、饴糖；
    • D、麦芽糖。

    正确答案:B

  • 第6题：

    对以下反应描述不正确的是：淀粉水解成（），淀粉遇碘显（）。

    • A、淀粉；蓝紫色
    • B、糊精；蓝紫色
    • C、红糊精；蓝紫色
    • D、无色糊精；无色
    • E、麦芽糖；无色

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：（）
    A

    葡萄糖

    B

    麦芽糖

    C

    糊精

    D

    氨基酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。
    A

    糖类

    B

    糊精

    C

    氨基酸

    D

    纤维素


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    有关环糊精叙述中错误的是（）.
    A

    环糊精是由环糊精葡萄糖转位酶作用于淀粉后形成的产物

    B

    是由6-10个葡萄糖分子结合而成的环状低聚糖化合物

    C

    结构为中空圆筒型

    D

    以β-环糊精溶解度最大


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。
    A

    界限糊精酶

    B

    R-酶

    C

    α-葡萄糖苷酶

    D

    内-β-1，3葡聚糖酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    糖类的吸收形式是（）。
    A

    淀粉

    B

    多糖

    C

    寡糖

    D

    糊精

    E

    单糖


    正确答案： B
    解析： 糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。

  • 第12题：

    多选题
    糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。
    A

    淀粉

    B

    蛋白质

    C

    β-葡聚糖

    D

    糊精


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。

    • A、糊精
    • B、麦芽糖
    • C、葡萄糖
    • D、低聚糖

    正确答案:C

  • 第14题：

    淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

    • A、果糖
    • B、糊精
    • C、糖
    • D、葡萄糖

    正确答案:B

  • 第15题：

    发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

    • A、灰分
    • B、糊精
    • C、糖类
    • D、蛋白质

    正确答案:C

  • 第16题：

    有关环糊精叙述中错误的是（）.

    • A、环糊精是由环糊精葡萄糖转位酶作用于淀粉后形成的产物
    • B、是由6-10个葡萄糖分子结合而成的环状低聚糖化合物
    • C、结构为中空圆筒型
    • D、以β-环糊精溶解度最大

    正确答案:D

  • 第17题：

    在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

    • A、糖化
    • B、老化
    • C、液化
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第18题：

    多选题
    糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）
    A

    R酶

    B

    界限糊精酶

    C

    内肽酶

    D

    a-淀粉酶


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    糖化时（）分解不良易引起啤酒混浊。
    A

    淀粉

    B

    蛋白质

    C

    糊精

    D

    麦芽糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。
    A

    非糖

    B

    还原糖

    C

    非发酵性糖

    D

    可发酵性糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    可用来包合挥发性成分的辅料是（）
    A

    可压淀粉

    B

    可溶性环糊精

    C

    玉米朊

    D

    可溶性性淀粉

    E

    β－CD


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
    A

    糖化

    B

    老化

    C

    液化

    D

    分解


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    糖化的主要过程是（）的水解。
    A

    淀粉

    B

    蛋白质

    C

    糊精


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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