生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为()℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至()%以下。

第1题：

第2题：

第3题：

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

正确答案:正确

第4题：

啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

• A、发芽
• B、浸麦
• C、焙焦
• D、烘干

正确答案:C

第5题：

下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）

• A、浅色比尔森
• B、巧克力麦芽
• C、结晶麦芽
• D、焦香麦芽

正确答案:C

第6题：

浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0．75～1的比例通常为（）左右。

• A、25%
• B、50%
• C、75％
• D、100％

正确答案:C

第7题：

淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

正确答案:正确

第8题：

生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。

正确答案:82～85、5

第9题：

绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

正确答案:错误

第10题：

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

正确答案:错误

第11题：

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

正确答案:二甲基硫（DMS）

第12题：

第13题：

第14题：

麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。

• A、麦心
• B、麦外恻
• C、麦芽
• D、麦表皮

正确答案:B

第15题：

绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

• A、10％～12％
• B、5％以下
• C、15％
• D、20％

正确答案:A

第16题：

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

• A、60-65℃
• B、65-70℃
• C、70-75℃
• D、80-85℃

正确答案:D

第17题：

色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

• A、70~75
• B、75～80
• C、80~85
• D、95～105

正确答案:C

第18题：

麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

正确答案:类黑素

第19题：

浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

正确答案:通风供氧

第20题：

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

正确答案:正确

第21题：

深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

• A、70～75
• B、75～80
• C、80～85
• D、95～105

正确答案:D

第22题：

生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

• A、180℃
• B、200℃
• C、230℃
• D、270℃

正确答案:C

第23题：

麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。

• A、色泽
• B、香味
• C、麦粒形态
• D、麦皮状态

正确答案:D

第24题：