（）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。A．水溶性灰分B．酸不溶性灰分C．总灰分D．粗灰分

题目

（）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。

A．水溶性灰分

B．酸不溶性灰分

C．总灰分

D．粗灰分

相似考题

1.果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A.柠檬汁B.番茄汁C.酸果汁D.梨汁

2.果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。A、凝胶果冻的规格不符合标准要求B、可吸果冻的规格不符合标准要求C、含乳果冻规格不符合标准要求

3.当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。A、≥5%B、≥2%C、≥2.5%D、≥10%

4.果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

更多“（）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。”相关问题

  • 第1题：

    果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

    • A、10%（m/V）
    • B、20%（m/V）
    • C、30%（m/V）
    • D、70%（m/V）

    正确答案:A

  • 第2题：

    布丁属于什么类型果冻？（）

    • A、果汁型
    • B、果味型
    • C、果肉型
    • D、含乳型

    正确答案:C

  • 第3题：

    果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。

    • A、果汁品种
    • B、原果汁含量
    • C、果汁生产企业名称

    正确答案:B

  • 第4题：

    果冻类食品中，什么含量最少？


    正确答案:维生素含量最少

  • 第5题：

    果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

    • A、柠檬汁
    • B、番茄汁
    • C、酸果汁
    • D、梨汁

    正确答案:D

  • 第6题：

    果冻的一般用料是（）等。

    • A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
    • B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
    • C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
    • D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列哪些产品是属于糖渍制品（）。

    • A、蜜饯
    • B、果脯
    • C、果冻
    • D、果酱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    其他烹煮的果酱、果冻罐头


    正确答案:20079910

  • 第9题：

    果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。


    正确答案:30%（m/v）；10%（m/v）；10%（m/v）；5%（m/v）

  • 第10题：

    判断题
    吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。
    A

    5%以上

    B

    10%以上

    C

    15%以上

    D

    20%以上


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    超高压灭菌技术特别适用于（）类食品的杀菌。
    A

    肉类

    B

    果汁

    C

    果酱

    D

    乳制品


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果冻定型所需的时间取决于果冻配方中（）的用量的多少。

    • A、水
    • B、糖
    • C、果汁
    • D、明胶

    正确答案:D

  • 第14题：

    果汁饮料指的是原果汁或浓缩果.汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）。

    • A、5%以上
    • B、10%以上
    • C、15%以上
    • D、20%以上

    正确答案:B

  • 第15题：

    果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。

    • A、烤箱中烘烤
    • B、蒸箱中蒸
    • C、低温环境中凝固
    • D、冷冻箱中冷冻

    正确答案:C

  • 第18题：

    吃不到新鲜水果可以用加工的果汁、水果罐头、果酱等水果制品替代。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    简述果冻制品加工工艺流程。


    正确答案: 原料→清洗→去皮、切分、破碎→热烫→榨汁→精滤→加糖及配料→浓缩→冷却成品。

  • 第20题：

    其他烹煮的果酱、果冻


    正确答案:20079990

  • 第21题：

    多选题
    阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（）的测定。
    A

    果汁中可溶性固形物含量的测定

    B

    酱油中可溶性固形物含量的测定

    C

    啤酒原麦汁浓度的测定

    D

    果冻中可溶性固形物含量的测定


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。
    A

    果汁品种

    B

    原果汁含量

    C

    果汁生产企业名称


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    无菌包装常用于（）等食品的包装。
    A

    乳制品

    B

    果汁

    C

    饮料

    D

    某些药品


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列哪些产品是属于糖渍制品（）。
    A

    蜜饯

    B

    果脯

    C

    果冻

    D

    果酱


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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