请给出一种常用化学分析方法，测定奶粉中的还原糖含量，并阐述其测定原理及主要测定步骤。

第1题：

第2题：

淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

• A、酸或酶
• B、酸或碱
• C、碱或酶
• D、酸或盐

正确答案:A

第3题：

斐林试剂测定还原糖类化合物含量时，测定结果与（）无关。

• A、试样的质量及试样溶液的体积
• B、还原糖因素
• C、试样溶液滴定消耗斐林溶液的体积及测定温度
• D、还原糖的测定中所用锥形瓶的大小

正确答案:D

第4题：

化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。

• A、原子吸收法测定食品中钙含量
• B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
• C、滴定法测定食品的酸度
• D、直接滴定法测定食品中还原糖含量

正确答案:A

第5题：

测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？

正确答案: 预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄清。
（1）样品制备洗净后，除去果梗及内核不可食部分，用不锈钢刀切成小块，随机取样100g，加入100mL蒸馏水，置于组织捣碎机快速打成匀浆；
（2）提取用减量法精确称取10g匀浆，用漏斗转移至250mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗漏斗并入容量瓶中，带瓶内总量至150mL左右时，用6mol/L氢氧化钠溶液中和有机酸，每加1-2滴摇匀，直至瓶内溶液至中性为止。
（3）澄清加入20mL乙酸铅溶液（20%），摇匀，放置10min，再加20mL硫酸钠溶液（10%）以除去过量的铅，摇匀后，加水至刻度，混匀。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液20mL作用，滤液备用。

第6题：

简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操作步骤。

正确答案:1.原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。
2.操作步骤
（1）样品处理：取适量样品，对样品进行提取，提取液移入250mL容量瓶中，慢慢加入5mL乙酸锌溶液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，摇匀后静置30分钟。用干燥滤纸过滤，弃初滤液，收集滤液备用。
（2）碱性酒石酸铜溶液的标定：准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液，置于250mL锥形瓶中，加水，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加葡萄糖标准溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值。
（3）样品溶液预测：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于250mL锥形瓶中，加水加玻璃珠3粒，加热使其在2分钟内至沸，准确沸腾30秒钟，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要始终保持溶液呈沸腾状态。待溶液蓝色变浅时.以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的体积。
（4）样品溶液测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份，取平均值。

第7题：

根据下面药物结构，按规定方法测定其含量，并写出测定方法的原理、主要条件。 用紫外分光光度法测定硫喷妥钠的含量。

正确答案:原理：硫喷妥钠在0.4%NaOH溶液中，于304nm波长处有最大吸收，因此可采用紫外分光光度法中的对照品对照法测定其含量。
主要条件：
①需要硫喷妥钠或硫喷妥对照品。
②在0.4%NaOH溶液中测定吸收度。

第8题：

试述EI_ISA中的间接免疫吸附测定法的主要步骤，并指出一种常用的酶及底物。

正确答案:E.LISA是一种检测血清中是否含特定抗体的方法，步骤为：
（1）将已知抗原吸附在微量滴定板的小孔内，用缓冲液洗涤3次。
（2）加待检抗血清，如其中含有特定抗体，则与抗原发生特定结合，随即用缓冲液洗涤3次，洗去多余抗体。
（3）加酶联抗抗体（抗入球蛋白抗体），使它与己吸附的抗原和抗体的复合物相结合，再洗3次，以除去未吸附的酶联抗抗体。
（4）加入该酶的底物，使底物分解并产生颜色，待终止反应后，依底物颜色深浅，即可知样品中的抗体含量。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

• A、重量法测定食品中的粗纤维
• B、灼烧法测定食品中灰分含量
• C、食品中还原糖含量的测定
• D、食品中水分含量的测定

正确答案:C

第15题：

测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

正确答案:正确

第16题：

测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。

正确答案:错误

第17题：

请简述药品含量测定常用的方法。

正确答案:滴定分析法、重量分析法、比色法、分光光度法、色谱法、微生物检定法、生物检定法和酶分析法。

第18题：

根据下面药物结构，按规定方法测定其含量，并写出测定方法的原理、主要条件。 用银量法测定苯巴比妥钠的含量。

正确答案:原理：分子结构中含有丙二酰脲基团，在碳酸钠介质中可与硝酸银定量反应。根据消耗硝酸银的量可计算出苯巴比妥钠的含量。
主要条件：
①甲醇作溶剂。
②加新配制的无水碳酸钠溶液后滴定。
③用电位法指示终点。
④滴定剂为0.1mol/L硝酸银滴定液。

第19题：

简述羟基价测定方法原理及操作步骤。

正确答案:原理：羰基化合物金额2，4—二硝基苯肼的反应产物，在碱性溶液中形成褐红色或酒红色，在440nm下测定吸光度，计算羰基价。仪器：分光光度计
操作方法：称取样品，置于具塞试管中，加入三苯膦溶液样品，室温暗处放置30min，加三氯乙酸溶液及2，4—二硝基苯肼溶液，仔细振摇混匀，在60℃水浴中加热30min，冷却后，沿试管壁慢慢加入氢氧化钾—乙醇溶液，使成为两液层，塞好。剧烈振摇混匀，放置10min。以1cm比色杯，用不含三苯膦的试剂空白调节零点，含三苯膦的试剂空白管和羊皮你分别于波长440nm处吸光度。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：