冷冻原料解冻的方法以流水解冻为最好。（）

题目

冷冻原料解冻的方法以流水解冻为最好。（）

相似考题

1.冻鱼解冻的最好方法是A、水池泡B、流水冲C、4%～5%盐水浸泡D、热水泡E、火烤

2.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

3.在下列解冻方法中，效果最好的是（）。A、空气解冻B、真空解冻C、蒸汽解冻D、盐水解冻

4.原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料

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  • 第1题：

    解冻方法包括使食品原料在高温下快速解冻


    正确答案:错误

  • 第2题：

    我们所冰冻商品的解冻方法有（）

    • A、流水解冻
    • B、自然解冻
    • C、温水解冻
    • D、日晒下进行
    • E、冷藏解冻

    正确答案:A,E

  • 第3题：

    解冻食品的方法不正确有（）

    • A、常温解冻
    • B、流水解冻
    • C、冷藏冷藏
    • D、温水解冻

    正确答案:A,D

  • 第4题：

    以下解冻方法错误的是（）

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、不要反复对食品进行解冻、冷冻

    正确答案:C

  • 第5题：

    以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流水解冻
    • C、烹饪解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:D

  • 第6题：

    将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的水中解冻是一种正确的解冻方法。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    解冻动物性原料可用热水冲淋，以加快解冻速度。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

    • A、解冻媒质的温度因素
    • B、在半解冻状态下进行加工
    • C、解冻原料的数量因素
    • D、解冻原料的本身状态因素

    正确答案:C

  • 第9题：

    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。


    正确答案:食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染

  • 第10题：

    判断题
    冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    牛的颗粒冷冻精液和细管冷冻精液需要解冻后才能进行输精，试述其解冻方法。

    正确答案： （1）颗粒冷冻精液的解冻：将水浴锅温度设定在38～40℃，在5ml小试管中加入1ml2.9%二水柠檬酸钠溶液，预温2min以上。用镊子从液氮罐中夹取1个颗粒冻精投入小试管中，在提取冻精时，注意冻精在液氮罐颈部停留不应超过10s，冻精停留部位应在距罐口8cm以下处。从液氮罐取出冻到投入小试管的时间尽量控制在3s以内。轻轻摇晃小试管，使冻精融化并与解冻液充分混匀。将解冻了的精液吸到输精器中，准备输精。
    （2）细管冷冻精液的解冻：用镊子从液氮罐中取出细管冷冻精液，提取细管冻精时，注意细管冻精在液氮罐颈部停留不应超过10s，提筒停留的部位应在距罐口8cm以下处。从液氮罐取出细管冻精到投入水浴锅或保温杯的时间尽量控制在3s以内。直接将细管投入到30℃水浴锅或盛有37℃温水的保温杯中，轻轻摇晃使细管中的冷冻精液完全融化。也可将细管冷冻精液投入40℃水浴环境中解冻3s左右，待有一半精液融化以后取出使其在室温下完全融化。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    正确解冻方法不包括（）。
    A

    微波炉解冻

    B

    常温解冻

    C

    冰箱解冻

    D

    冷冻解冻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    安全的食品原料解冻方法包括（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流水解冻
    • C、烹饪解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    冷冻食品最好是在5℃以下解冻，或在21℃以下的流动水中解冻。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    我们对冰冻的商品解冻方法有（）

    • A、流水解冻
    • B、自然解冻
    • C、冷藏解冻
    • D、以上都对

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    安全的食品原料解冻方法包括（）

    • A、冷藏解冻
    • B、流动水解冻
    • C、烹调解冻
    • D、室温解冻

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是（）。

    • A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻
    • B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
    • C、使食品原料在高温下快速解冻
    • D、将冷冻食品原料直接烹调

    正确答案:A

  • 第18题：

    保存肉类原料应遵循（）的原则。

    • A、急速冷冻、缓慢解冻
    • B、低温冷冻、保护营养
    • C、低温保存、防止氧化
    • D、冷冻保存、保质保鲜

    正确答案:A

  • 第19题：

    解冻原料最好的方法是（）解冻法。

    • A、微波
    • B、加温
    • C、流水
    • D、自然缓慢

    正确答案:D

  • 第20题：

    冷冻食品常用的解冻方法有哪些？


    正确答案: （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
    （2）电解冻
    （3）真空或加压解冻
    （4）上述几种方式的组合解冻

  • 第21题：

    多选题
    食品原料的正确解冻方法是（　　）。[2008年真题]
    A

    室温下解冻

    B

    冷藏解冻

    C

    微波炉解冻

    D

    红外线烤箱解冻

    E

    开水冲浸解冻


    正确答案： D,B
    解析：
    在食品原料的冷冻储藏过程中应注意使用正确的解冻方法：①冷藏解冻。将冷冻食品放入冷藏室内逐渐解冻。②微波炉或红外线烤箱解冻。有些冷冻食品原料（如家禽）可直接烹饪，不需要经过解冻，这样有利于保持其色泽和外形。

  • 第22题：

    单选题
    为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）
    A

    解冻媒质的温度因素

    B

    在半解冻状态下进行加工

    C

    解冻原料的数量因素

    D

    解冻原料的本身状态因素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。

    正确答案： 食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、被解冻水中的微生物污染
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    安全的食品原料解冻方法包括（）
    A

    冷藏解冻

    B

    流水解冻

    C

    烹饪解冻

    D

    室温解冻


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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