餐饮市场机制的特点。

第1题：

第2题：

从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。

正确答案: 服务质量是产品或服务所固有的特性，能够满足宾客明示的、通常隐含的要求的程度。
餐厅服务质量是指宾客在餐厅选购并消费菜点酒水的过程中，服务人员提供的面对面的侍候性工作的质量，同时包括餐前餐后的准备工作质量。
餐厅服务质量具有以下的特点：
综合性。餐厅服务是一个复杂的过程，环节众多。餐厅服务质量的综合性提醒我们，要从系统工程观念出发，全面、综合地探讨餐厅服务质量的各方面要素及控制的问题。
短暂性。餐厅服务的提供与宾客的消费是同时进行的，不存在检验或退还的可能性。要从“用兵一时，养兵千日”的理念出发，厘定惊喜可行的服务操作规程，强化培训，人人技能过硬，出手达标到位。
协调性。餐厅服务质量是由众多因素构成的，任何一个因素的缺陷都可能使整个服务成为残品、次品。良好的服务质量是以每个环节之间的协调衔接为基础的。特别应该强调“二线保一线，全员创优质”的企业文化，形成以宾客为中心的工作协调机制。
一致性。餐厅服务质量构成中的环境氛围、产品质量、服务水平等应保持一致的标准，相辅相成。餐厅服务质量可以有自己的强项和特色，但不能有明显的弱项和不足，否则就会影响服务质量的整体水平。
餐厅服务质量认定的主观性和一次性。虽然餐厅服务质量水平是客观存在的，但由于宾客对服务质量的认定存在较大的主观性。服务中应与宾客建立融洽的客我关系，强化宾客对服务的优质感觉，弱化某些“偏见”。

第3题：

餐饮市场机制

正确答案: 餐饮价格、供求、竞争、工资、风险、利益等机制因素在餐饮市场运行过程中对餐饮经济活动的制约功能和调解作用。

第4题：

餐饮市场的特点。

正确答案: 1.餐饮市场的多样性。
2.餐饮市场的地域性：
首先，餐饮市场上的购买力更多地来自与本地消费者。
其次，餐饮市场的地域性还源于餐饮产品的地域性。
3.餐饮市场的层次性。
4.餐饮市场的广泛性。
5.餐饮市场的波动性。

第5题：

餐饮市场机制的含义。

正确答案: 经济机制指的则是在经济运行中各种相互联系、相互作用的关联因素对经济活动的调节功能。
市场是经济运行和经济活动的载体或现实表现。所以餐饮市场机制是餐饮经济机制的重要组成部分。

第6题：

餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

正确答案:（1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足，有效地控制人工成本支出。
（4）成本泄露点多。要求餐饮管理首先在思想上重视，杜绝员工人为的浪费现象；二是减少食品饮料折损和流失量；三是提高工作效率，减少人工成。

第7题：

饭店餐厅应根据（）来合理制定菜单。

• A、目标市场宾客的消费特点
• B、餐饮时尚
• C、口味变化
• D、餐饮特点
• E、餐饮规律

正确答案:A,B,C

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。

正确答案:正确

第14题：

市场机制的运行特点是什么？

正确答案: 市场机制的基本点是主要的价格和分配决策都是在市场上做出的。在价值决定价格的前提下，供求状况决定着价格的变化。
概括的说，经济学的三个基本问题在市场机制下是这样解决的：
① 生产什么取决于消费者的货币选票——即他们每天做出的购买这种东西而不是那种东西的决策。
企业收到利益的驱使，被引向生产需求和利润高的产品，离开那些利润较低的部门。
② 如何生产取决于不同生产者之间的竞争。为了应付价格竞争和获取最大利润，生产者的唯一办法便是采用效率最高的生产方法，以把成本压缩到最低点。
③ 为谁生产取决于生产要素（土地、劳动和资本）市场的供给与需求。这些市场决定工资率、地租、利息率和利润，这些又构成人们的收入。因而，收入在居民之间的分配取决于他们拥有的生产要素的数量和价格。

第15题：

餐饮市场机制的特点。

正确答案: 1.客观性：指的是餐饮市场机制的自然协调组织能力，是各种餐饮市场要素相互之间存在的客观联系自然运动产生的结果，并不是人们的主观设计。
2.内在性：指的是餐饮市场机制的自我协调组织能力，这种能力是由于机制内部各种市场要素的相互作用而产生的，并不是由外部力量的作用形成的。
3.连锁性：指的是餐饮市场机制是一系列市场要素环环相扣、互为因果的运动过程。
4.制约性：指的是餐饮市场机制通过对餐饮市场主体利益的盈亏来发挥作用。
5.动态性：指的是餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的运动过程中发挥调节作用。

第16题：

餐饮市场机制存在的问题及其相关对策

正确答案: 问题
1市场价格混乱
2相关法律法规滞后
3人才建设不适应餐饮市场的发展
人才建设
1宏观性与微观性相结合
2普遍性与专业性相结合
3思想性与技术性相结合
4理论性与实践性相结合。
对策
一宏观层面
1有利于人才培养与发展的环境
2做好中国餐饮人才培养的长远规划工作
3人才地区倾斜机制
4人才分类，分层机制
一、发挥高等教育的作用，
二、建立餐饮人才继续教育培养机制，
三、培育专业化的餐饮培训市场。
二微观层面。
1加强对国外先进理念技术管理经验的学习。
2人力资源开发与管理。3畅通人才流动渠道、人才流动机制的建立。

第17题：

餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的（）

• A、客观性
• B、内在性
• C、连锁性
• D、动态性

正确答案:B

第18题：

餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。

• A、一次性特点
• B、无形性特点
• C、同步性特点
• D、差异性特点

正确答案:A

第19题：

餐饮生产量难以预测是餐饮生产的特点。（）

正确答案:正确

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：