15、做青是制造乌龙茶的特有工序之一，能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解，加速茶叶的氧化，也是一个发酵的过程。

题目

15、做青是制造乌龙茶的特有工序之一，能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解，加速茶叶的氧化，也是一个发酵的过程。

相似考题

1.青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()此题为判断题(对，错)。

2.白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接于燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。( )

3.制白茶.青茶.红茶的第一道工序是（）。A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥

4.下面关于乌龙茶的表述正确的有( )。A．轻度萎凋和局部发酵B．使茶叶形成“七分绿，三分红”C．属半发酵茶D．没有高温杀青的过程

参考答案和解析
正确
更多“15、做青是制造乌龙茶的特有工序之一，能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解，加速茶叶的氧化，也是一个发酵的过程。”相关问题

  • 第1题：

    白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品

    有白毫银针、白牡丹和君山银针。（ ）


    正确答案：×
    君山银针属黄茶。

  • 第2题：

    决定红茶品质的关键工序是( )

    A、萎凋

    B、做青

    C、发酵

    D、渥堆


    参考答案：C

  • 第3题：

    （）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。

    • A、杀青
    • B、萎凋
    • C、发酵
    • D、干燥

    正确答案:B

  • 第4题：

    黑茶的加工工艺为（）

    • A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
    • B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
    • C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
    • D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
    • E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

    正确答案:C

  • 第5题：

    青茶加工制作的关键是（）工序。

    • A、杀青
    • B、发酵
    • C、萎凋
    • D、做青

    正确答案:D

  • 第6题：

    茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（）。

    • A、雨水青
    • B、鲜叶粗老
    • C、萎凋不足
    • D、发酵过度

    正确答案:B

  • 第7题：

    叶底“红张”描述的意思是（）。

    • A、做青适度，绿叶有红边
    • B、萎凋适度，叶张红变
    • C、发酵过度，叶脉红变
    • D、萎凋过度，叶张红变

    正确答案:D

  • 第8题：

    形成铁观音茶“绿叶红镶边”的关键工序为（）

    • A、萎凋
    • B、做青
    • C、杀青
    • D、揉捻

    正确答案:B

  • 第9题：

    白茶制作的关键工序是（）。

    • A、萎凋
    • B、杀青
    • C、做青
    • D、发酵

    正确答案:A

  • 第10题：

    乌龙茶制作的关键工序是（）。

    • A、萎凋
    • B、杀青
    • C、做青
    • D、发酵

    正确答案:C

  • 第11题：

    填空题
    ____又称青茶，介于红茶、绿茶之间，是半发酵茶。制茶时，经轻度萎凋和局部发酵，然后采用独特的“摇青”、“做青”、“炒青”工艺，使茶叶形成“七分绿、三分红”，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

    正确答案： 乌龙茶
    解析：
    乌龙茶，又称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

  • 第12题：

    单选题
    以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）
    A

    采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥

    B

    采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥

    C

    采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥

    D

    采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).

    A、杀青

    B、萎凋

    C、做青

    D、揉捻


    参考答案：C

  • 第14题：

    工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

    • A、蒸发一部分水分
    • B、使酶的活性提高
    • C、为发酵打基础
    • D、促进内含物的变化

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

    • A、萎凋
    • B、发酵
    • C、揉捻
    • D、干燥

    正确答案:C

  • 第16题：

    以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）

    • A、采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥
    • B、采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥
    • C、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
    • D、采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥

    正确答案:C

  • 第17题：

    形成红茶品质的关键工序是（）。

    • A、做青
    • B、发酵
    • C、萎凋

    正确答案:B

  • 第18题：

    红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。

    • A、适度重萎凋
    • B、适度轻萎凋
    • C、适度萎调
    • D、过度萎调

    正确答案:B

  • 第19题：

    乌龙茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之为（）。


    正确答案:“失水”

  • 第20题：

    青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透露。


    正确答案:叶片韧性

  • 第21题：

    青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。


    正确答案:“发酵”

  • 第22题：

    判断题
    白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 君山银针属黄茶。

  • 第23题：

    单选题
    青茶加工制作的关键是（）工序。
    A

    杀青

    B

    发酵

    C

    萎凋

    D

    做青


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    形成红茶品质的关键工序是（）。
    A

    做青

    B

    发酵

    C

    萎凋


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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