卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

下列关于凝胶剂叙述正确的是（）

• A、凝胶剂是指药物与适宜的辅料制成的均一、混悬或乳剂的乳胶稠厚液体或半固体制剂
• B、凝胶剂只有单相分散系统
• C、氢氧化铝凝胶为单相凝胶系统
• D、卡波普在水中分散即形成凝胶
• E、卡波普在水中分散形成浑浊的酸性溶液必须加入NaOH中和，才形成凝胶剂

第5题：

普通果胶溶液必需在糖含量高于（）以上时可成凝胶，但低甲氧基果胶只要在有（）存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶。

第6题：

多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。

第7题：

能形成热凝胶的多糖是（）

• A、 甲基纤维素；
• B、 海藻酸钠；
• C、 羟丙基甲基纤维素；
• D、 卡拉胶；

第8题：

下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

海藻酸钠形成的凝胶是（）。

• A、热不变性的
• B、热可逆的
• C、热不可逆的
• D、热变性的

第16题：

通常把浓度在5%以下的聚合物溶液认为是稀溶液，浓度在5%以上的溶液则属于浓溶液的范畴，凝胶是浓度很大的溶液，一般浓度在达到（）时，溶液就形成了凝胶状态。

• A、20%
• B、40%
• C、60%
• D、80%

第17题：

卡拉胶仅在有（）或（）存在时才能形成具有热可逆性的凝胶。

第18题：

海藻酸钠与Ca²⁺形成（）

• A、 热不可逆凝胶；
• B、 热可逆凝胶；

第19题：

海藻酸盐与Ca^2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：