不成熟水果中（）含量较高，果蔬脆硬。

题目

不成熟水果中（）含量较高，果蔬脆硬。

相似考题

1.在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度

2.由新鲜水果,蔬菜或壳类干果制成的面膜称()A.粉膏面膜B.脂蜜面膜C.硬膜D.果蔬面膜

3.水果脱离果树后的成熟过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用

4.绿橙色蔬菜水果的定义哪种说法正确()A.绿颜色的蔬菜和水果B.含有叶绿素多的蔬菜和水果C.每100克果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素D.每100克净重果蔬中含量为0.01毫克胡萝卜素E.每100克果蔬中含量为0.1毫克胡萝卜素

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  • 第1题：

    水果脱离果树后的成熟过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:C

  • 第2题：

    果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。


    正确答案:较高的

  • 第3题：

    科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）

    • A、选购时令盛产的果蔬
    • B、选购反季果蔬
    • C、只选购一种特定的果蔬

    正确答案:A

  • 第4题：

    果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。


    正确答案:葡萄糖，果糖，蔗糖

  • 第5题：

    干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。


    正确答案:水分活度

  • 第6题：

    提高果蔬硬脆度的物质有哪些？


    正确答案:氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐，可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙。

  • 第7题：

    腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？


    正确答案: 影响因素：果胶物质，细胞的膨压，组织变化。
    保脆措施：选择成熟度适中，脆嫩而无病虫害的原料；腌制前用石灰水或明矾水浸泡，或腌制时加入CaC12、CaCO3等；正确控制腌制条件（温度，食盐浓度，pH等）。

  • 第8题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第9题：

    特殊类面膜中不包括（）面膜。

    • A、片状
    • B、浆泥
    • C、果蔬
    • D、硬

    正确答案:D

  • 第10题：

    填空题
    浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。

    正确答案： 分批式和连续式
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
    A

    新鲜果蔬

    B

    腐烂果蔬

    C

    霉变果蔬

    D

    腌制蔬菜

    E

    隔夜蔬菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    为什么未成熟的果蔬显得脆硬？

    正确答案： 原果胶：存在于未成熟果蔬的细胞壁间的中胶层中，不溶于水，常和纤维素结合使细胞粘结。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

    • A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
    • B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
    • C、果蔬清洗时水温会加热

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）

    • A、新鲜果蔬
    • B、腐烂果蔬
    • C、霉变果蔬
    • D、腌制蔬菜
    • E、隔夜蔬菜

    正确答案:B,C,D,E

  • 第15题：

    月子里忌生冷果蔬，所有水果必须加热后再吃（）


    正确答案:错误

  • 第16题：

    为什么未成熟的果蔬显得脆硬？


    正确答案: 原果胶：存在于未成熟果蔬的细胞壁间的中胶层中，不溶于水，常和纤维素结合使细胞粘结。

  • 第17题：

    果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？


    正确答案: 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。

  • 第18题：

    果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。


    正确答案:微波膨化技术和速冻干燥技术

  • 第19题：

    浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。


    正确答案:分批式和连续式

  • 第20题：

    果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。


    正确答案:30%（m/v）；10%（m/v）；10%（m/v）；5%（m/v）

  • 第21题：

    填空题
    果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。

    正确答案： 葡萄糖，果糖，蔗糖
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    水果脱离果树后的成熟过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

    正确答案： 微波膨化技术和速冻干燥技术
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？

    正确答案： 影响因素：果胶物质，细胞的膨压，组织变化。
    保脆措施：选择成熟度适中，脆嫩而无病虫害的原料；腌制前用石灰水或明矾水浸泡，或腌制时加入CaC12、CaCO3等；正确控制腌制条件（温度，食盐浓度，pH等）。
    解析： 暂无解析

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