食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

题目

食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

相似考题

1.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌

2.食品霉菌的发育和产毒的条件不包括A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中水分含量E．食品中含糖量

3.为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到A.用木炭火熏B.用电热熏制C.间接熏制D.定期清除烟油E.用木柴火熏

4.下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()A、腌制食品B、熏制的鱼或肉C、油煎的咸肉D、新鲜的水果和蔬菜E、霉变食品和发酵食品

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  • 第1题：

    B(a)P含量较高的食品是

    A.熏制食品
    B.咖啡
    C.油脂类
    D.奶酪
    E.脱水蔬菜

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    多环芳烃化合物最主要来源于（）。

    • A、盐腌食品
    • B、发酵食品
    • C、糖渍食品
    • D、烘烤和熏制的食品

    正确答案:D

  • 第3题：

    我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）。

    • A、≤10μg
    • B、≤10μg/kg
    • C、≤5μg/kg
    • D、≤1μg/kg

    正确答案:C

  • 第4题：

    我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）

    • A、≤10μg/kg
    • B、≤50μg/kg
    • C、≤5μg/kg
    • D、≤1μg/kg
    • E、≤100μg/kg

    正确答案:C

  • 第5题：

    豆类是蛋白质含量较高的食品


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）

    • A、温度
    • B、湿度
    • C、食品中脂肪含量
    • D、食品中水分含量
    • E、食品中含糖量

    正确答案:C

  • 第7题：

    特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    能够使食品中苯并芘含量增加的方法是（）。

    • A、烘烤
    • B、煮
    • C、蒸
    • D、卤

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
    A

    氯丙醇

    B

    丙烯酰胺

    C

    二噁英

    D

    杂环胺类化合物

    E

    E.苯并芘


    正确答案： B
    解析： 高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品如炸薯片、炸薯条等，丙烯酰胺的含量较高，并随油炸时间的延长而明显升高。

  • 第10题：

    单选题
    我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
    A

    ≤10μg/kg

    B

    ≤50μg/kg

    C

    ≤5μg/kg

    D

    ≤1μg/kg

    E

    ≤100μg/kg


    正确答案： E
    解析： 我国现行的食品中污染物限量标准（GB2762-2005）中规定B（a）P的限量标准为：粮食和熏烤肉≤5μg/kg，植物油≤10μg/kg。

  • 第11题：

    单选题
    食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）
    A

    烘烤和熏制食品

    B

    清蒸食品

    C

    水煮食品

    D

    以上都不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）。
    A

    ≤10μg

    B

    ≤10μg/kg

    C

    ≤5μg/kg

    D

    ≤1μg/kg


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

    • A、发霉的玉米 
    • B、炸糊了的薯条 
    • C、过了保质期的牛奶 
    • D、海鱼和贝蛤类食品

    正确答案:A

  • 第15题：

    B（a）P含量较高的食品是（）。

    • A、奶酪
    • B、油脂类
    • C、熏制食品
    • D、脱水蔬菜
    • E、咖啡

    正确答案:C

  • 第16题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第17题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第18题：

    食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）

    • A、烘烤和熏制食品
    • B、清蒸食品
    • C、水煮食品
    • D、以上都不是

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。

    • A、食品蛋白质含量的检测
    • B、食品营养强化剂含量的检测
    • C、食品中脂肪含量的检测
    • D、食品中灰分含量的检测

    正确答案:B

  • 第20题：

    高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

    • A、氯丙醇
    • B、丙烯酰胺
    • C、二噁英
    • D、杂环胺类化合物
    • E、E.苯并芘

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）
    A

    温度

    B

    湿度

    C

    食品中脂肪含量

    D

    食品中水分含量

    E

    食品中含糖量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    B（a）P含量较高的食品是（）
    A

    奶酪

    B

    油脂类

    C

    熏制食品

    D

    脱水蔬菜

    E

    咖啡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）

    正确答案： PAH
    解析： 暂无解析

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