采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉碎的要求不一致。

题目

采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉碎的要求不一致。

相似考题

1.麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

2.简述麦汁过滤槽的基本结构。

3.单选题麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A 粗B 中C 细

4.麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

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  • 第1题：

    判断题
    过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第2题：

    判断题
    采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉粹的要求不一致。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    填空题
    麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

    正确答案： 收得率
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    单选题
    以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。
    A

    一

    B

    二

    C

    三

    D

    四


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    麦汁过滤最常用的是（）
    A

    过滤槽法

    B

    过滤塞法

    C

    漏斗法

    D

    滤纸法


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    判断题
    麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    麦芽粉碎的质量可能影响到：（）
    A

    糖化工艺

    B

    麦汁过滤

    C

    糖化收得率

    D

    啤酒口味


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

    正确答案： 通风
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    操作题：用文字叙述麦汁压滤机的过滤操作？

    正确答案： 麦汁压滤机的操作过程为：
    ①安装好过滤机，压紧。泵入80℃热水把过滤机充满，30min后用压缩空气将水排出，一是预热压滤机；二是检查过滤机是否渗漏。
    ②进醪液：糖化醪在糖化锅搅拌均匀，泵入压滤机，使均匀填充入每个滤框（醪液量和滤框总容量要对应），同时打开排气阀排出空气，醪液进满完，排气阀自动关闭。
    ③头道麦汁流出：泵醪时，头道麦汁过滤已经开始，之后，由于过滤机内有0.04～0.05Mpa的压力，头道麦汁继续自动流出，通过流量计计量流入麦汁暂存罐或煮沸锅。
    ④头道麦汁压出：用水或压缩空气将头道麦汁从滤板中压出。
    ⑤洗糟：从麦汁过滤的反方向进入洗糟水，穿过滤布和麦糟层，将残糖洗出，洗糟压力不得高于0.08～0.1Mpa，残糖洗至规定要求。
    ⑥压力排空：洗糟结束后，用压缩空气顶出洗糟残水。
    ⑦排糟及清洗：自动开机，松开压紧装置，麦糟落下，由下面的螺旋输送机送出。用高压水冲洗滤布，定期用碱性洗涤液清洗过滤机全部通道或将滤布取出清洗。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    过滤设备，采用过滤槽法，是以（）作为过滤介质，要求麦皮尽可能完整，因此麦芽应粗粉碎。

    正确答案： 麦皮
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    采用（）粉碎，高糟层过滤，可以增加麦汁得率，加速过滤速度。
    A

    干

    B

    湿

    C

    回潮

    D

    二次


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

    正确答案： 醪的糖化
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    多选题
    传统的麦汁制备设备包括（）等设备。
    A

    糊化锅

    B

    糖化锅

    C

    麦汁过滤槽

    D

    麦汁煮沸锅


    正确答案： A,C
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  • 第14题：

    多选题
    影响麦汁过滤的因素（）。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    单选题
    过滤槽过滤麦汁时，从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要（），如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则，麦糟阻力会迅速增加。
    A

    多些

    B

    相等

    C

    少些


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    问答题
    操作题：过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？

    正确答案： 过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施有：
    操作方面：
    ①对糟层进行顶水操作，关闭麦汁排出阀，用75～80℃热水从过滤槽底经麦糟层顶出，开动耕糟机搅拌5～10min，重新进行麦汁回流、过滤。
    ②耕糟重新形成过滤层，将耕糟刀落到最低位进行耕糟，待糟层均匀后，静置、回流，待麦汁澄清后过滤。
    ③过滤和洗糟过程中，间歇耕糟，根据洗糟速度调整耕刀高度，以减轻麦糟表层的粘结。
    工艺方面：
    ①调整原料配比和麦芽粉碎度。
    ②采用低温浸渍、蛋白休止，适当延长时间。
    ③添加适量β-葡聚糖酶，降低醪液粘度。
    设备方面：
    ①加强清洗，使筛板不堵塞。
    ②采用效果好的耕糟机，加强过滤槽保温。
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    判断题
    加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
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  • 第18题：

    单选题
    麦芽汁的制备程序正确的是（）。
    A

    粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却

    B

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却

    C

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤

    D

    粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
    A

    粗

    B

    中

    C

    细


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    用文字叙述麦汁压滤机的过滤操作？

    正确答案： 麦汁压滤机的操作过程为：
    ①安装好过滤机，压紧。泵入80℃热水把过滤机充满，30min后用压缩空气将水排出，一是预热压滤机；二是检查过滤机是否渗漏。
    ②进醪液：糖化醪在糖化锅搅拌均匀，泵入压滤机，使均匀填充入每个滤框（醪液量和滤框总容量要对应），同时打开排气阀排出空气，醪液进满完，排气阀自动关闭。
    ③头道麦汁流出：泵醪时，头道麦汁过滤已经开始，之后，由于过滤机内有0.04～0.05Mpa的压力，头道麦汁继续自动流出，通过流量计计量流入麦汁暂存罐或煮沸锅。
    ④头道麦汁压出：用水或压缩空气将头道麦汁从滤板中压出。
    ⑤洗糟：从麦汁过滤的反方向进入洗糟水，穿过滤布和麦糟层，将残糖洗出，洗糟压力不得高于0.08～0.1Mpa，残糖洗至规定要求。
    ⑥压力排空：洗糟结束后，用压缩空气顶出洗糟残水。
    ⑦排糟及清洗：自动开机，松开压紧装置，麦糟落下，由下面的螺旋输送机送出。用高压水冲洗滤布，定期用碱性洗涤液清洗过滤机全部通道或将滤布取出清洗。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    使用麦汁压滤机过滤，进醪液时，必须完全排除机内（），否则会影响过滤。

    正确答案： 空气
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）
    A

    倒掉浑浊的麦汁

    B

    快速过滤

    C

    连续耕糟

    D

    回流


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）
    A

    过滤面积增加

    B

    滤层厚度增加

    C

    麦汁粘度减小

    D

    麦芽粉碎粗


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？

    正确答案： 过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施有：
    操作方面：
    ①对糟层进行顶水操作，关闭麦汁排出阀，用75～80℃热水从过滤槽底经麦糟层顶出，开动耕糟机搅拌5～10min，重新进行麦汁回流、过滤。
    ②耕糟重新形成过滤层，将耕糟刀落到最低位进行耕糟，待糟层均匀后，静置、回流，待麦汁澄清后过滤。
    ③过滤和洗糟过程中，间歇耕糟，根据洗糟速度调整耕刀高度，以减轻麦糟表层的粘结。
    工艺方面：
    ①调整原料配比和麦芽粉碎度。
    ②采用低温浸渍、蛋白休止，适当延长时间。
    ③添加适量β-葡聚糖酶，降低醪液粘度。
    设备方面：
    ①加强清洗，使筛板不堵塞。
    ②采用效果好的耕糟机，加强过滤槽保温。
    解析： 暂无解析

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