下列菜品中，不属于丰泽园特色菜品的是（）A．烩乌鱼蛋B．香酥鸭C．九转大肠D．葱烧海参王E．芫爆百叶

题目

下列菜品中，不属于丰泽园特色菜品的是（）

A．烩乌鱼蛋

B．香酥鸭

C．九转大肠

D．葱烧海参王

E．芫爆百叶

相似考题

1.下列菜品中不属于金华菜的是( )。A．鸡汁鱼唇B．火腿荷花爪C．薄片火腿D．佛手鱼片

2.下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．东坡肉B．糖醋鲤鱼C．麻婆豆腐D．宋嫂鱼羹

3.下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．蜜汁火方B．西湖莼菜汤C．叫化童鸡D．三丝敲鱼

4.下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．西湖醋鱼B．佛跳墙C．鱼香肉丝D．龙井虾仁

参考答案和解析
C
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  • 第1题：

    下列菜品中不属于宁波菜的是( )。

    A．冰糖甲鱼

    B．清蒸加吉鱼

    C．苔菜拖黄鱼

    D．锅烧河鳗


    正确答案：B
    B[解析]清蒸加吉鱼属于鲁菜。

  • 第2题：

    粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。

    A.烧制菜品

    B.清蒸菜品

    C.煲制菜品

    D.烩汁菜品


    参考答案：B

  • 第3题：

    菜单所标示的首要内容是()。

    A.菜品的份额

    B.菜品的数量

    C.菜品的价格

    D.菜品的名称


    正确答案:A

  • 第4题：

    流量活动的建议以下对的是哪些？（）

    • A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
    • B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
    • C、菜品描述清晰
    • D、请勿虚高餐盒费

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。

    • A、菜品介绍
    • B、告示性信息
    • C、机构性信息
    • D、特色菜推销

    正确答案:B

  • 第6题：

    菜单最基本的部分是（）。

    • A、菜品的价格
    • B、菜品的介绍
    • C、菜品的名称
    • D、告知性信息

    正确答案:C

  • 第7题：

    关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

    • A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
    • B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
    • C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
    • D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.


    正确答案:“金牛类”

  • 第9题：

    多选题
    下列菜品中不属于江苏菜的是（　　）。
    A

    叫花鸡

    B

    清汤燕菜

    C

    大煮干丝

    D

    三套鸭


    正确答案： A,D
    解析：
    江苏菜的名菜有松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、清炖狮子头、叫化鸡、三套鸭、大煮干丝等。B项，清汤燕菜，是北京谭家菜的一种。

  • 第10题：

    单选题
    菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于（）。
    A

    菜品介绍

    B

    告示性信息

    C

    机构性信息

    D

    特色菜推销


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列菜品不属于陕南菜的是（　　）。
    A

    白河肉糕

    B

    鸡蹄蒸菜

    C

    渣辣子炒粉皮

    D

    明四喜


    正确答案： A
    解析：
    陕南菜以酸辣为其着重口味，使其完全可以避开味精、鸡精等人工添加剂这些工业调料，利用纯粮醋、泡菜、辣椒等调味，做出一等一的口感，其口味偏向于私房菜。较为小众化，相当依靠其本土特产，特色菜有白河肉糕、鸡蹄蒸菜、渣辣子炒粉皮等。

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。
    A

    菜品的订货周期

    B

    菜品的原料成本、售价和毛利

    C

    菜品的畅销程度

    D

    菜品销售对其他菜品销售所产生的影响


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如果宴请的主宾是四川客人,宴席菜品中可以适当安排四川特色菜肴。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

    A.餐厅特色菜品

    B.各类零点热菜

    C.宴席系列主菜

    D.冷菜卤制品

    E.点心类制品


    参考答案：BDE

  • 第15题：

    某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

    A．有甲菜品

    B．有丙菜品

    C．没有丙菜品

    D．有乙菜品或丁菜品


    正确答案：D


  • 第16题：

    菜单所标示的首要内容是（）。

    • A、菜品的份额
    • B、菜品的数量
    • C、菜品的名称
    • D、菜品的价格

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列特色菜中，不属于茂名的是（）。

    • A、隔水蒸鸡
    • B、开煲狗肉
    • C、沙琅酱油鸡
    • D、三黎鱼

    正确答案:D

  • 第18题：

    先于味觉感知的对象是（）。

    • A、菜品的质感
    • B、菜品的香味
    • C、菜品的造型
    • D、菜品的构成

    正确答案:B

  • 第19题：

    一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。


    正确答案:名称和价格

  • 第20题：

    下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素（）。

    • A、菜品的订货周期
    • B、菜品的原料成本、售价和毛利
    • C、菜品的畅销程度
    • D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

    正确答案:A

  • 第21题：

    填空题
    （）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.

    正确答案： “金牛类”
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列各菜中不属于白族特色菜的是（　　）。
    A

    丁香烤羊腿

    B

    香茅草烤鸡

    C

    岜夯鸡

    D

    凤羽酸肝


    正确答案： B,D
    解析：
    A项，烤羊腿是在北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，人烤炉烹制而成。C项，岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为云南一绝。D项，凤羽酸肝是白族人民逢年过节或款待宾客时所用菜肴。

  • 第23题：

    单选题
    既能体现餐厅经营特色，又可作为餐厅重点销售的菜品，应是餐厅的（　　）。[2008年真题]
    A

    特色菜

    B

    营养餐

    C

    促销菜

    D

    特价菜


    正确答案： B
    解析：
    特色菜是餐厅借以体现经营特色及着重销售的菜品，也是菜单的精华部分。

  • 第24题：

    单选题
    外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。
    A

    日本料理

    B

    藏餐厅

    C

    火锅餐厅

    D

    意大利餐厅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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