参考答案和解析
外形
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第1题：
2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T14487—2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。
正确答案:错误 -
第2题：
茶叶审评的目的是通过评茶，鉴定茶叶优缺点，以便改进加工工艺。
正确答案:正确 -
第3题：
茶叶审评时，为了保持味觉和嗅觉的灵敏度，审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒等，但可以吸烟。
正确答案:错误 -
第4题：
审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（）部位。
- A、舌尖
- B、舌背
- C、舌根
- D、舌面
正确答案:A -
第5题：
茶叶的内质审评包括（）、（）、（）、（）四项。
正确答案:香气；汤色；滋味；叶底 -
第6题：
从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？
正确答案: 身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实际操作技能有机的结合起来。
身体条件：
1.身体健康2.正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉3.良好的生理状态能力要求
1.良好的职业道德，实事求是，秉公办事
2.学习能力，语言表达能力
3.制茶专业基础理论和生产知识，注重制茶和评茶实践经验的积累生活习惯
1.烟酒2.葱蒜3.化妆品4.抗生素5.感官疲劳
安全知识
1.安全操作知识2.安全用电3.防火防爆 -
第7题：
茶叶感官审评就是利用人的视觉、（）的生理特性对茶叶品质的外形、形状、色泽等做出全面、客观、公正的评价。
- A、嗅觉
- B、味觉
- C、听觉
- D、触觉
正确答案:A,B,D -
第8题：
审评茶叶是通过（）或者煮渍后来鉴定的。
正确答案:沸水冲泡 -
第9题：
在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、（）五个方面来审评。
正确答案:叶底 -
第10题：
茶叶的内质审评分为？
正确答案:汤色、香气、滋味、叶底。 -
第11题：
审评茶叶应包括（）两个项目。
- A、汤色与滋味
- B、外形与滋味
- C、外形与内质
- D、色泽与内质
正确答案:C -
第12题：
填空题茶叶的内质审评包括（）、（）、（）、（）四项。正确答案： 香气,汤色,滋味,叶底解析： 暂无解析 -
第13题：
红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。
- A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气
- B、端起茶汤嗅茶汤的香气
- C、冲泡时嗅审评杯盖的香气
- D、嗅干茶的香气
正确答案:A -
第14题：
制定茶叶评审的依据是根据茶叶感官审评的原理，通过对决定茶叶品质优劣的（）评定来制定的。
正确答案:八项因子 -
第15题：
茶叶审评时品尝茶汤的适宜温度是（）
- A、30℃
- B、50℃
- C、70℃
正确答案:B -
第16题：
简述茶叶审评的五项内容？
正确答案:外形、汤色、香气、滋味、叶底。 -
第17题：
在审评茶叶外形时，取缩分后的有代表性的茶样（）进行审评。
- A、100g
- B、200g
- C、10—20g
- D、100—200g
正确答案:D -
第18题：
日本人对茶叶审评分为外形（）。
- A、汤色
- B、香气
- C、滋味
- D、叶底
正确答案:A,B,C -
第19题：
茶叶外形和内质审评因子分别是什么？
正确答案: 外形：形状，整碎，净度，色泽。
内质：香气、汤色、滋味、叶底。 -
第20题：
茶叶审评项目有（）、香气、（）、叶底和汤色
正确答案:外形；滋味 -
第21题：
审评茶叶应包括（）两个项目。
- A、香气与内质
- B、外形与香气
- C、色泽与内质
- D、外形与内质
正确答案:D -
第22题：
审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。
- A、汤色与滋味
- B、香气与滋味
- C、外形与滋味
- D、色泽与香气
正确答案:B -
第23题：
鉴别茶叶时应从（）四个方面观察。
- A、茶叶外形、净度、色泽及整碎程度
- B、茶叶外形、净度、松紧及茶籽
- C、茶叶外形、香气、色泽及整碎程度
- D、茶叶净度、香气、色泽及滋味
正确答案:A -
第24题：
单选题审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。A汤色与滋味
B香气与滋味
C外形与滋味
D色泽与香气
正确答案： C解析： 暂无解析