微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

第1题：

第2题：

食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

正确答案:正确

第3题：

食品污染的种类有（）

• A、生物性污染
• B、化学性污染
• C、微生物污染
• D、放射性污染
• E、人为性污染

正确答案:A,B,D

第4题：

食品被污染的途径有哪些？

正确答案:发生核事故后，食品可受到所释放出的放射性物质的污染。在这种情况下，从空气中落下或者雨水或降雪带下的放射性物质，可沉积到像水果和蔬菜等食物的表面或者动物饲料中。此外，随着时间的推移，放射性还有可能在食品中增强，这是由于放射性核素通过土壤转移到了农作物或者动物体内。放射性物质也可能被冲入河流、湖泊和大海，在这些地方，鱼类、贝类和其他海产品可能会吸收放射性核素。风险的严重程度取决于放射性核素的混合状况以及所释放的污染物数量。包装好的食品不可能受到放射性污染，例如，罐装食品或者塑料包装食品，不会受到放射性污染。

第5题：

食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。

正确答案:正确

第6题：

微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）

正确答案:水；空气；土壤；加工过程；运输过程

第7题：

微生物污染食品的途径及其控制措施。

正确答案: 土壤、空气、水、人及动物携带、加工机械、包装材料、原料及辅料
1.加强生产环境的卫生管理
2.严格控制加工过程的污染
3.注意储藏、运输和销售卫生

第8题：

根据各种食品的自身特点、微生物来源及污染途径，预防污染的措施有哪些？

正确答案: （1）减少食品中微生物的来源
①食品中微生物污染的预防：作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
②减少和去除食品中已有的微生物
③控制食品中残留微生物的生长繁殖
（2）加强食品卫生监督和管理
（3）采用合适方法保存食物
①冷藏
②加热加工后保藏
③干燥贮藏
④辐射后贮藏
⑤加入化学防腐剂保藏
⑥利用发酵或腌渍贮藏
（4）养成良好的饮食卫生习惯

第9题：

微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？

正确答案: 内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染外源性污染：在食品加工、运输、储藏、销售、使用过程中，通过水、空气、人及动物、加工设备
及包装材料而使微生物污染
防止：（1）加强企业环境卫生管理：粪便、垃圾、污水。厂区的无害化管理；加强食品在生产加工、
运输、储藏、销售过程中的卫生管理。（2）加强食品生产的卫生管理：个人卫生；食品生产卫生；食品生产用水卫生，，
A.生产设备卫生：建立健全各车间、设备、库房、运输工具以及生产过程中的卫生制度B生产流程卫生：食品生产应采用先进的生产工艺和合理的配方，流程要尽量缩短，尽
量实行生产的连续化、自动化、密闭化、管道化的设备和生产线，减少食
品接触周围环境〃的时间，防止食品被污染，尤其是交叉污染。
C.水：食品生产过程中所使用的水，必须符合国家规定的饮用水的卫生标准。
D.工厂制定完善的卫生、质量检验制度
E个人卫生：对食品企业的从业人员，尤其是直接接触食品的食品加工人员、服务员和
销售员等，必须加强卫生教育，养成遵守卫生制度的良好习惯，保持良好
的个人卫生。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

寄生虫污染食品的途径有：（）

• A、原料动物带有寄生虫病
• B、粪便污染
• C、食品生熟不分
• D、食品原料遭到寄生虫卵污染

正确答案:A,B,C,D

第14题：

农药污染食品的途径有哪些？

正确答案: ①直接施用；
②土壤中残留被植物吸收；
③气流扩散；
④水体转移进入食品；
⑤通过动物饲料转移。

第15题：

食品的杂物污染途径有（）。

• A、掺杂掺假
• B、意外污染
• C、食品生产时的污染
• D、食品运输过程的污染
• E、食品储存过程中的污染

正确答案:A,B,C,D,E

第16题：

微生物污染食品的主要途径有（）。

• A、水
• B、空气
• C、土壤
• D、加工过程

正确答案:A,B,C,D

第17题：

食品中微生物的污染途径，下列说正确的是（）

• A、可通过水污染
• B、可通过人及动物污染
• C、不会通过空气污染
• D、可通过用具及杂物污染

正确答案:A,B,D

第18题：

制剂被微生物污染的途径有哪些？

正确答案:（1）药物原料带入，尤其是中药材。
（2）各种辅助材料带入，尤其是浸提用水。
（3）制药用具污染，包括机械、用具、管道等。
（4）操作环境污染，空气净化不够，卫生条件不合格。
（5）操作人员带入、如服装、表皮及呼吸等。
（6）包装材料不注意卫生管理，保管不慎。

第19题：

食品主要污染途径有（）、（）、（）和农药化肥污染等。

正确答案:大气污染、水体污染、土壤污染

第20题：

微生物污染鲜蛋的途径有（）、（）和（）。

正确答案:卵巢和输卵管内污染；产蛋时污染；蛋产出后的污染

第21题：

第22题：

第23题：