参考答案和解析
正确答案：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。
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第1题：
对食品添加剂、农药残留量的检验属于（）。
A内在质量检验
B外观质量检验
C理化性能检验
D特定质量检验
D
略 -
第2题：
葡萄酒分析检验的基本方法包括感官分析法、理化检验法和卫生学检验法。
对比法 -
第3题：
15、食品原料学也称食品资源利用学，是食品加工的重要基础，它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。
食品原料（food raw material）是指“可以通过加工、处理、调配、烹饪等手段或方法制成的形态、色泽、风味、质地及营养价格各不相同的加工食品或者可以食用的可食性原材料”。食品原料的3个要素：“营养、好口感和口味、安全”食品资源（food resource）是指“含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质”。食品资源更为强调食品原料取自天然物质。 -
第4题：
食品感官评价是在食品理化分析的基础上，集 （） 、 （） 、（） 等知识发展起来的一门学科。
A．食品理化分析
B．心理学
C．生理学
D．统计学
统计学;生理学;心理学 -
第5题：
简述进行食品理化检验常用的几大类检测方法。
食品理化检验常用的分析方法分为感官检查、物理方法(如比重、折射率、旋光度等)、化学分析法(以化学反应为基础)和仪器分析法(以物质物理或物理化学性质为基础)。