简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

正确答案：油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算其含量即为过氧化值。X=[(V1-V2)*c*0.1269]/m╳100