酸值是评定()和判别油品()程度的一种指标。

参考答案：因为以酸值表示出来的酸性组分仅是油品的氧化产物之一，而这些酸性组分还可以进一步氧化，生成复杂的高聚物，有的以油泥、沉淀物从油中析出.故有时油品严重氧化时，其酸值不仅不升高，反而有降低的趋势.所以不能仅以酸值的大小来评定，而应结合沉淀物的含量或其它指标进行综合评定。

正确答案：
(1)碱蓝6B法：加入指示剂后，试油呈蓝色，逐渐滴入氢氧化钾至快到终点时，在蓝色中出现红色，随着氢氧化钾的不断滴入，红色增多，试油呈蓝紫色，最后变成红色。判断时以蓝色刚消失显全红色为终点。对某些老化油，若蓝色消退后不显红色，则以滴定至蓝色明显消退时为终点。(2)BTB法：适用于颜色较深油的酸值测定。加入指示剂后，试油呈黄色，随着氢氧化钾的不断滴入，试油蓝色增多，最后变成蓝绿色。判断时以蓝绿色刚出现为终点(BTB指示剂在碱性溶液中为蓝色，因试油带色的影响，其终点颜色为蓝绿色)。