鸡蛋∶蛋糕A.铅芯∶铅笔 B.水泥∶水泥路 C.鞋子∶鞋带 D.榆钱∶榆钱饼

题目
鸡蛋∶蛋糕

A.铅芯∶铅笔
B.水泥∶水泥路
C.鞋子∶鞋带
D.榆钱∶榆钱饼
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1.可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂

2.制作500g鸡蛋的卷筒蛋糕,用低筋面粉(),白糖200g,香草粉少许,果酱200g。A.50gB.200gC.400gD.500g

3.蛋糕面团的调制必须用新鲜()。A.鹅蛋B.鸭蛋C.鸡蛋D.以上均可

4.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖( )，香草粉少许，果酱200克。A.50B.200C.400D.500

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  • 第1题：

    鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。

    A.膨胀

    B.胀发

    C.起发

    D.膨松


    参考答案：D

  • 第2题：

    患者，女性，28岁，产后一周出现便秘，应鼓励患者多进食

    A．芹菜

    B．牛奶

    C．鸡蛋

    D．肉类

    E．蛋糕


    正确答案：A
    饮食护理：建立合理食谱，增加富含膳食纤维和维生素的食物，如摄取粗粮、新鲜水果、蔬菜，多饮水，每日清晨起床后饮一杯温开水。其他选项都容易导致便秘，只有芹菜属于蔬菜类，粗纤维食物，有利于通便。

  • 第3题：

    制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    下列选项中属于物理污染的是（）

    • A、蛋糕中发现鸡蛋壳
    • B、炒菜中发现虫子
    • C、面团中有塑料
    • D、下班后车间开启臭氧

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕用（）。


    正确答案:低筋面粉200克

  • 第8题：

    蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。

    • A、鹅蛋
    • B、鸭蛋
    • C、鸡蛋
    • D、以上均可

    正确答案:C

  • 第9题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）


    正确答案:正确

  • 第10题：

    下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。

    • A、鸡蛋
    • B、面包
    • C、蛋糕
    • D、猪肉

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    痤疮病人应慎食的食品是（）
    A

    水果

    B

    奶油蛋糕

    C

    鸡蛋

    D

    淡水鱼

    E

    芝麻


    正确答案： E
    解析： 痤疮病人应慎食高脂肪食品，如奶油蛋糕等，防止使皮肤皮脂分泌增多。

  • 第12题：

    单选题
    蛋糕制作中起泡主要原料是（）。
    A

    面粉

    B

    鸡蛋

    C

    水

    D

    糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

    A.果塔

    B.酥盒

    C.风味蛋糕

    D.水果排


    参考答案：C

  • 第14题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    A.油脂成分

    B.鸡蛋成分

    C.面粉成分

    D.蛋制品的品种


    正确答案：：B


  • 第15题：

    制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

    • A、鸡蛋液
    • B、白糖
    • C、低筋面粉
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

    • A、油脂成分
    • B、鸡蛋成分
    • C、面粉成分
    • D、蛋制品的品种

    正确答案:B

  • 第17题：

    制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。

    • A、搅拌
    • B、打发
    • C、调拌
    • D、加热

    正确答案:B

  • 第18题：

    鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。


    正确答案:高温，时间稍短

  • 第19题：

    烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。


    正确答案:糊化

  • 第20题：

    蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

    • A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
    • B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
    • C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
    • D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

    正确答案:D

  • 第21题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

    • A、果塔
    • B、酥盒
    • C、风味蛋糕
    • D、水果排

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    猫老师上一堂课的价钱是？（）
    A

    一块鸡蛋糕

    B

    两块鸡蛋糕

    C

    三块鸡蛋糕

    D

    四块鸡蛋糕


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）
    A

    鸡蛋

    B

    面包

    C

    蛋糕

    D

    猪肉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    患者女性，26岁，产后一周出现便秘，应鼓励患者多进食（）。
    A

    肉类

    B

    牛奶

    C

    鸡蛋

    D

    芹菜

    E

    蛋糕


    正确答案： D
    解析： 产褥期，建立合理食谱，增加富含膳食纤维和维生素的食物，有助于预防产妇便秘。如摄取粗粮、粗纤维食物、新鲜水果、蔬菜，多饮水，每日清晨起床后饮一杯温开水等。其他几个选项都易导致便秘，只有D芹菜属于蔬菜类，粗纤维食物，有利于通便。所以D选项正确。

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