Aw的意义A、Aw小不利于食物中微生物繁殖B、Aw小利于食物中微生物繁殖C、Aw大不利于食物中微生物繁殖D、Aw大霉菌不产毒E、Aw小霉菌能产毒

题目

Aw的意义

A、Aw小不利于食物中微生物繁殖

B、Aw小利于食物中微生物繁殖

C、Aw大不利于食物中微生物繁殖

D、Aw大霉菌不产毒

E、Aw小霉菌能产毒

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1.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

2.食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用

3.食品中水分活性的含义是A．不被食品中微生物利用的水分B．能被食品中微生物利用的水分C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖E．A+C

4.如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起()。A、食物变质B、食物中毒C、食物腐烂D、食物污染

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  • 第1题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第2题：

    当食品的Aw高、含糖丰富时，细菌繁殖占优势。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    Aw的意义（）

    • A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
    • B、Aw小利于食物中微生物繁殖
    • C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
    • D、Aw大霉菌不产毒
    • E、Aw小霉菌能产毒

    正确答案:A

  • 第4题：

    冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    单选题
    亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
    A

    增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

    B

    方便食品加工、增加食物营养度

    C

    使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

    D

    方便食品加工、使食物颜色漂亮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    当食品的Aw高、含糖丰富时，细菌繁殖占优势。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    当食品Aw值降至（）以下，绝大多数微生物停止生长，如果 Aw值小于该值的食品而又在低温下贮藏，就能显著延长食品存放期。

    正确答案： 0.70
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）
    A

    细菌生长的Aw下限为0.94

    B

    霉菌生长的Aw下限为0.88

    C

    酵母菌生长的Aw下限为0.8

    D

    Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    AW﹥0.80，霉菌会繁殖生长，食品会发霉变质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品的Aw保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

    • A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
    • B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
    • C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
    • D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
    • E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒

    正确答案:A

  • 第15题：

    Aw的意义（）

    • A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
    • B、Aw小利于食物中微生物繁殖
    • C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
    • D、Aw大霉菌不产毒

    正确答案:A

  • 第16题：

    各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）

    • A、细菌生长的Aw下限为0.94
    • B、霉菌生长的Aw下限为0.88
    • C、酵母菌生长的Aw下限为0.8
    • D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

    正确答案:A,D

  • 第17题：

    将食物放在冰箱中能保存较长的时间，原因是（）

    • A、冰箱中无空气
    • B、冰箱中无微生物
    • C、低温抑制了微生物的生长和繁殖
    • D、低温杀死了食物中的微生物

    正确答案:C

  • 第18题：

    如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    判断题
    如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    新鲜食品尤其是易腐的肉、乳、蛋、鱼、水果、蔬菜等的Aw值都在（）范围内，适合于多种微生物生长繁殖。
    A

    0.55～0.65

    B

    0.65～0.75

    C

    0.75～0.85

    D

    0.98～0.99


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    Aw的意义（）
    A

    Aw小不利于食物中微生物繁殖

    B

    Aw小利于食物中微生物繁殖

    C

    Aw大不利于食物中微生物繁殖

    D

    Aw大霉菌不产毒

    E

    Aw小霉菌能产毒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品水分活性值的大小，对食品的影响为（　　）。
    A

    食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

    B

    食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

    C

    食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

    D

    食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    E

    食品的水分活性值越小，真菌能产毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    Aw的意义（）
    A

    Aw小不利于食物中微生物繁殖

    B

    Aw小利于食物中微生物繁殖

    C

    Aw大不利于食物中微生物繁殖

    D

    Aw大霉菌不产毒


    正确答案： B
    解析： [解析] 通常使用Aw来表示食品中可被微生物利用的水。在许多情况下，食品稳定性和Aw是密切相关的。总的趋势是Aw越小的食品越稳定，较少出现腐败变质现象。Aw低于0.06时，绝大多数微生物是无法生长。故A是正确答案。

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