未经煮熟的大豆含有害成分是A．抗生物素B．抗胰脂肪酶C．抗胃蛋白酶D．抗糜蛋白酶E．抗胰蛋白酶

题目

未经煮熟的大豆含有害成分是

A．抗生物素

B．抗胰脂肪酶

C．抗胃蛋白酶

D．抗糜蛋白酶

E．抗胰蛋白酶

相似考题

1.大豆含有一些妨碍蛋白质消化吸收的抗营养因素，其中以抗胰蛋白酶存在最普遍，可经煮熟将其破坏。()

2.未经煮熟的大豆所含的有害成分是A．抗生物素B．抗胰脂肪酶C．抗胃蛋白酶D．抗糜蛋白酶E．抗胰蛋白酶

3.大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗议凝乳酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶

4.大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶

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  • 第1题：

    未经煮熟的大豆所含的有害成分是

    A.抗生物素
    B.抗胰脂肪酶
    C.抗胃蛋白酶
    D.抗糜蛋白酶
    E.抗胰蛋白酶

    答案：E
    解析：
    生豆粉中含有抗胰蛋白酶，对人胰蛋白酶活性可有部分抑制作用。

  • 第2题：

    未经煮熟的大豆所含的有害成分是

    A.抗胰蛋白酶
    B.抗胃蛋白酶
    C.抗生物素
    D.抗糜蛋白酶
    E.抗胰脂肪酶

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    生鸡蛋清中含有等抗营养（）成分，故鸡蛋不宜生食。

    A．抗胰蛋白酶

    B．抗淀粉酶

    C．抗脂肪酶

    D．低聚糖


    抗胰蛋白酶

  • 第4题：

    用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为

    A.大豆中脲酶含量丰富
    B.脲酶性质稳定
    C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
    D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
    E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单

    答案：E
    解析：
    大豆中脲酶的抗热能力较抗胰蛋白酶因子强，且测定方法简单，故常用脲酶试验来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否已被破坏。

  • 第5题：

    7、生鸡蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

    A．抗胰蛋白酶

    B．抗淀粉酶

    C．抗脂肪酶

    D．低聚糖


    抗胰蛋白酶

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