油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官性状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加

题目

油脂酸败引起的后果，不包括

A、理化指标发生变化

B、感官性状改变

C、脂溶性维生素破坏

D、不饱和脂肪酸升高

E、氧化产物增加

相似考题

1.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）

2.脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A．防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B．可以多用C．破坏维生素D．不能用于冷冻食品

3.食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

4.油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官形状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加

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  • 第1题：

    脂肪的生理功能包括供给和储存热能、构成身体组织、供给必需脂肪酸促进脂溶性维生素吸收维持体温保护脏器改善食物感官性状和增加饱腹感。()


    答案：正确

  • 第2题：

    油脂酸败引起的后果，不包括

    A.脂溶性维生素破坏
    B.感官形状改变
    C.氧化产物增加
    D.理化指标发生变化
    E.不饱和脂肪酸升高

    答案：E
    解析：

  • 第3题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第4题：

    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

    • A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
    • B、可以多用
    • C、破坏维生素
    • D、不能用于冷冻食品
    • E、可同时抑制细菌繁殖

    正确答案:A

  • 第5题：

    油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。

    • A、自身氧化
    • B、水解
    • C、分解
    • D、催化

    正确答案:A

  • 第6题：

    油脂酸败导致的结果不包括（）

    • A、多不饱和脂肪酸的含量增高
    • B、琥珀酸脱氢酶被破坏
    • C、哈喇味
    • D、脂溶性维生素被破坏
    • E、酸价升高

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列关于注射用油的重要指标描述错误的是（）

    • A、碘值反映油脂中不饱和键的多寡
    • B、皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
    • C、碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
    • D、碘值反映油脂中饱和键的多寡
    • E、酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
    A

    防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品

    E

    可同时抑制细菌繁殖


    正确答案： C
    解析： 脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第9题：

    单选题
    脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
    A

    脂溶性维生素

    B

    矿物质

    C

    色素

    D

    淀粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第11题：

    单选题
    油脂酸败过程中酸价升高，此时（　　）。
    A

    饱和脂肪酸增加

    B

    饱和脂肪酸降低

    C

    不饱和脂肪酸增加

    D

    不饱和脂肪酸降低

    E

    游离脂肪酸增加


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）
    A

    润滑、疏松作用

    B

    调节风味作用

    C

    提供不饱和脂肪酸

    D

    提供脂溶性维生素

    E

    提供水溶性维生素


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于注射用油的重要指标描述错误是

    A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
    B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
    C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
    D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
    E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

    答案：D
    解析：
    碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

  • 第14题：

    油脂酸败引起的后果，不包括

    A.理化指标发生变化
    B.感官性状改变
    C.脂溶性维生素破坏
    D.不饱和脂肪酸升高
    E.氧化产物增加

    答案：D
    解析：
    油脂酸败除了引起感官性质的变化外，还会导致不饱和脂肪酸、脂溶性维生素的氧化破坏，不同程度地降低了油脂的食用和营养价值，酸败产物还可对人体健康造成不良影响。所以油脂酸败后，不饱和脂肪酸应该是下降的。

  • 第15题：

    脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。

    • A、脂溶性维生素
    • B、矿物质
    • C、色素
    • D、淀粉

    正确答案:A

  • 第16题：

    “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列选项中属于油脂的功能是（）

    • A、增加饱腹感
    • B、提供脂溶性维生素
    • C、改善食物的感官性状
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）

    • A、润滑、疏松作用
    • B、调节风味作用
    • C、提供不饱和脂肪酸
    • D、提供脂溶性维生素
    • E、提供水溶性维生素

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    单选题
    脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
    A

    防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

    B

    可以多用

    C

    破坏维生素

    D

    不能用于冷冻食品


    正确答案： C
    解析：
    脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

  • 第20题：

    单选题
    油脂酸败导致的结果不包括（）
    A

    多不饱和脂肪酸的含量增高

    B

    琥珀酸脱氢酶被破坏

    C

    哈喇味

    D

    脂溶性维生素被破坏

    E

    酸价升高


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    不属于油脂酸败引起的后果的是（　　）。
    A

    氧化产物增加

    B

    感官形状改变

    C

    脂溶性维生素破坏

    D

    不饱和脂肪酸升高

    E

    理化指标发生变化


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    油脂酸败引起的后果，下列哪项是不正确的？（　　）
    A

    感官性状的变化

    B

    油脂理化指标改变

    C

    不饱和脂肪酸升高

    D

    脂溶性维生素破坏

    E

    对机体的酶系统有破坏作用


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    油脂酸败引起的后果，不包括（）
    A

    理化指标发生变化

    B

    感官形状改变

    C

    脂溶性维生素破坏

    D

    不饱和脂肪酸升高

    E

    氧化产物增加


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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