罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌E、大肠杆菌

题目

罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物

A、假单胞杆菌

B、肉毒梭菌

C、变形杆菌

D、葡萄球菌

E、大肠杆菌

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1.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。A.假单胞菌B.致黑梭菌C.肉毒梭菌D.酵母菌

2.A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.肉毒梭菌 E.椰毒假单胞菌 H.N以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为( )。

3.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤(　　)。A.椰毒假单胞菌 B.沙门菌 C.副溶血性弧菌 D.大肠杆菌 E.肉毒梭菌 H.N

4.以下哪种微生物能够耐受121℃湿热20分钟（ ）A、乙肝病毒B、炭疽杆菌芽胞C、破伤风梭菌芽胞D、肉毒梭菌芽胞E、以上均不能

更多“罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形 ”相关问题

  • 第1题：

    罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物

    A.肉毒梭菌
    B.大肠杆菌
    C.假单胞杆菌
    D.葡萄球菌
    E.变形杆菌

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。

    • A、霉菌
    • B、酵母菌
    • C、多粘芽孢杆菌
    • D、肉毒梭状芽胞杆菌

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤（）。

    • A、椰毒假单胞菌
    • B、沙门菌
    • C、副溶血性弧菌
    • D、大肠杆菌
    • E、肉毒梭菌

    正确答案:A

  • 第4题：

    卵磷脂酶试验用于下面哪个菌的鉴定（）

    • A、肉毒梭菌
    • B、铜绿假单胞菌
    • C、产气荚膜梭菌
    • D、蜡样芽孢杆菌
    • E、结核杆菌

    正确答案:C

  • 第5题：

    卵磷脂酶试验用于下面哪个菌的鉴定（　）

    • A、肉毒梭菌
    • B、铜绿假单胞菌
    • C、产气荚膜梭菌
    • D、蜡样芽胞杆菌
    • E、结核杆菌

    正确答案:C

  • 第6题：

    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）

    • A、植物乳杆菌
    • B、毕哧酵母菌
    • C、根霉菌
    • D、肉毒梭菌

    正确答案:D

  • 第7题：

    以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。

    • A、沙门菌
    • B、葡萄球菌
    • C、副溶血性弧菌
    • D、肉毒梭菌
    • E、椰毒假单胞菌

    正确答案:D

  • 第8题：

    肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。
    A

    霉菌

    B

    酵母菌

    C

    多粘芽孢杆菌

    D

    肉毒梭状芽胞杆菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（　　）
    A

    椰毒假单胞菌

    B

    沙门菌

    C

    副溶血性弧菌

    D

    大肠杆菌

    E

    肉毒梭菌


    正确答案： A
    解析： 引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。

  • 第11题：

    单选题
    罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）
    A

    假单胞杆菌

    B

    肉毒梭菌

    C

    变形杆菌

    D

    葡萄球菌

    E

    大肠杆菌


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。
    A

    沙门菌

    B

    葡萄球菌

    C

    副溶血性弧菌

    D

    肉毒梭菌

    E

    椰毒假单胞菌


    正确答案： E
    解析： 1.在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择D。2.沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选B。3.椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择E。

  • 第13题：

    罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）

    • A、肉毒梭菌
    • B、肉毒杆菌
    • C、肉毒梭菌产生的外毒素
    • D、肉毒梭菌产生的内毒素
    • E、肉毒梭菌产生的芽胞

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因（）。

    • A、肉毒梭菌产生的内毒素
    • B、肉毒梭菌
    • C、肉毒梭菌产生的外毒素
    • D、肉毒杆菌
    • E、肉毒梭菌产生的芽胞

    正确答案:C

  • 第16题：

    肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

    • A、假单胞杆菌
    • B、肉毒梭菌
    • C、变形杆菌
    • D、葡萄球菌
    • E、大肠杆菌

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列各组中均属于专性厌氧菌的是（）。

    • A、破伤风梭菌；肉毒梭菌；结核分枝杆菌
    • B、产气荚膜梭菌；乳酸杆菌；流感杆菌
    • C、肉毒梭菌；双歧杆菌；脆弱类杆菌
    • D、破伤风梭菌；变形杆菌；消化链球菌
    • E、肉毒梭菌；破伤风梭菌；产气杆菌

    正确答案:C

  • 第19题：

    为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象？


    正确答案:因为肉毒杆菌的生命力较强，在较恶劣的环境下也能生长，其对人类的危害极大。在包装容器中密封的低酸性食品给肉毒杆菌提供了一个生长和产毒的理想环境。对肉毒杆菌所采取的杀菌强度又比较大，在这样强烈的杀菌处理过程中，其他微生物一般也都被杀死，所以常以肉毒杆菌作为杀菌的主要对象。

  • 第20题：

    单选题
    罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
    A

    植物乳杆菌

    B

    毕哧酵母菌

    C

    根霉菌

    D

    肉毒梭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    卵磷脂酶试验用于下面哪个菌的鉴定（　）
    A

    肉毒梭菌

    B

    铜绿假单胞菌

    C

    产气荚膜梭菌

    D

    蜡样芽胞杆菌

    E

    结核杆菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
    A

    肉毒梭状芽孢杆菌

    B

    椰毒假单胞菌酵米面亚种

    C

    李斯特氏菌

    D

    副溶血性弧菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
    A

    肉毒梭菌

    B

    肉毒杆菌

    C

    肉毒梭菌产生的外毒素

    D

    肉毒梭菌产生的内毒素

    E

    肉毒梭菌产生的芽胞


    正确答案： A
    解析： 肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。

  • 第24题：

    判断题
    肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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