甲6月3日向乙发信表示欲购买水泥50吨，乙回信表示同意，回信6月7日到达甲处，甲6月11日在合同书上签字，乙6月15日在合同书上签字，6月20日双方签订了对该合同的确认书甲乙之间的合同（ ）成立。A．6月7日B．6月11日C．6月15日D．6月20日

《合同法》第30条规定：承诺的内容应当与要约的内容一致。受要约人对要约的内容作出实质性变更的，为新要约。有关合同标的、数量、质量、价款或者报酬、履行期限、履行地点和方式、违约责任和解决争议方法等的变更，是对要约内容的实质性变更。甲要约欲将全集整体出售，而乙回信只愿购买其中一本，属对要约的内容作出实质性变更，为新要约。因此，A项正确，B项错误。《合同法》第20条规定：有下列情形之一的，要约失效：一(3)承诺期限届满，受要约人未作出承诺；……乙的反要约未定承诺期限，故甲应在合理期限内作出承诺，因甲一直未作表示，故乙的新要约失效，甲乙之间的买卖合同未成立。因此，C项正确n本题D项的迷惑之处在于，《合同法》第29条规定：受要约人在承诺期限内发出承诺，按照通常情形能够及时到达要约人，但因其他原因承诺到达要约人时超过承诺期限的，除要约人及时通知受要约人因承诺超过期限不接受该承诺的以外，该承诺有效。故易让人认为D项正确。但因本题乙的回信是新要约而非承诺，故不适用《合同法》第29条的规定。因此，D项错误。

《合同法》规定，受要约人超过承诺期限发出承诺的，除要约人及时通知受要约人该承诺有效的以外，为新要约。

本题中，甲建筑公司约定的承诺期限是2011年6月18日，乙厂2011年6月20日方作出承诺超出了期限，除甲通知乙厂承诺有效外，否则乙厂发出的承诺视为新要约。因此，乙厂的承诺是否有效取决于甲建筑公司。

2011年8月8日交付水泥的时间属于迷惑选项，该时间是合同的履行期限，而不是合同成立作出承诺的期限。

综上所述，本题正确答案为B。

《合同法》第三十二条规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自双方当事人签字或盖章时合同成立。甲、乙双方已经约定了采用合同书的形式订立合同，因此当最后一方(乙方)在合同书上签字时，合同成立。故选项C正确，选项A、B错误。虽然《合同法》第三十三条规定在采用信件形式订立合同时，合同自签订确认书时成立，但前提条件是签订确认书在“合同成立前”，故选项D错误。综上，本题答案为：C。