日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜

第1题：

第2题：

第3题：

日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（）食用方法。

• A、焗、冷、生、熟
• B、生、熟、冷、糟
• C、糟、扒、生、冷
• D、冷、热、生、熟

正确答案:D

第4题：

金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（）为原料制成的干制品。

• A、鱼
• B、虾
• C、蟹
• D、牡蛎

正确答案:B

第5题：

易被葡萄球菌污染的食物是（）。

• A、剩饭、凉糕、奶及奶制品
• B、家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
• C、鱼、虾、蟹、贝类
• D、臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
• E、肉类、禽类和蛋类

正确答案:A

第6题：

可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）

• A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品
• B、海产品及盐渍食品
• C、玉米、花生仁
• D、蔬菜
• E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

正确答案:D

第7题：

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

• A、生熟炒
• B、素炒
• C、生炒
• D、熟炒

正确答案:D

第8题：

关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

• A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
• B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
• C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
• D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

正确答案:D

第9题：

（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

正确答案:厨房加热设备

第10题：

易被椰毒假单胞菌污染的食物是（）。

• A、剩饭、凉糕、奶及奶制品
• B、家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
• C、鱼、虾、蟹、贝类
• D、臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
• E、肉类、禽类和蛋类

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。

• A、蟹
• B、鸭
• C、水果
• D、其他

正确答案:B

第15题：

中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。

• A、谷类
• B、蔬菜与水果
• C、鱼、虾、肉、禽、蛋类
• D、奶类及奶制品、豆类及豆制品

正确答案:C

第16题：

大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

• A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
• B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
• C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
• D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

正确答案:A

第17题：

引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）

• A、肉、禽、蛋、奶等动物性食品
• B、海产品及盐渍食品
• C、玉米、花生仁
• D、蔬菜
• E、肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

正确答案:A

第18题：

热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

• A、食用方法
• B、烹调方法
• C、制作方法
• D、加工方法

正确答案:B

第19题：

烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。

• A、利于
• B、利用
• C、适宜
• D、适合

正确答案:A

第20题：

水产品特别是鱼、虾、贝等，自古以来一直是人们重要的食物。

正确答案:正确

第21题：

富含碘的食物包括（）。

• A、粗粮、米面
• B、动物肝脏、鱼、瘦肉
• C、海带、紫菜等海产品
• D、大豆及豆制品
• E、新鲜蔬菜

正确答案:C

第22题：

挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。

• A、豆制品
• B、奶制品
• C、动植物
• D、蔬菜

正确答案:C

第23题：