日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、腊肉B、鱼、虾、贝等鲜活产品C、豆制品D、蔬菜

题目
日本料理的特点是以()为烹调原料,并有冷、热、生、熟各种食用方法。

A、腊肉

B、鱼、虾、贝等鲜活产品

C、豆制品

D、蔬菜

相似考题

1.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

2.熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。( )此题为判断题(对，错)。

3.将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

4.中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

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  • 第1题：

    前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

    A、热加工

    B、冷加工

    C、熟加工

    D、烹调加工


    参考答案：A

  • 第2题：

    热制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的种类。

    A、食用方法

    B、烹调方法

    C、制作方法

    D、加工方法


    参考答案：B

  • 第3题：

    蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。


    A

  • 第4题：

    按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。

    A、干熏

    B、冷熏

    C、热熏

    D、熟熏


    参考答案：D

  • 第5题：

    醉的种类根据生熟不同有(),根据色泽有白醉和红醉之分。

    A、冷醉和热醉

    B、生醉和熟醉

    C、断生和熟醉

    D、断熟和生醉


    参考答案：B

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