花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、( )的均匀、花草品种的搭配对称。A.香味B.距离C.花芯D.花期

第1题：

第2题：

中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

• A、餐盘
• B、餐具
• C、筷子
• D、勺子

正确答案:B

第3题：

七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

• A、餐台
• B、鲜花
• C、冷盘
• D、花环

正确答案:C

第4题：

西餐长台宴会的餐台插花台可选择（）型。

• A、半球
• B、花坛连花环
• C、L型
• D、T型

正确答案:B

第5题：

宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。

• A、工作台
• B、餐台
• C、看台
• D、花台

正确答案:B,C,D

第6题：

花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

• A、香味
• B、距离
• C、花芯
• D、花期

正确答案:B

第7题：

植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用（）雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

正确答案:果蔬

第8题：

植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

正确答案:正确

第9题：

插花式花台是将花草放在（），经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同花形，同时还可设有与之相配的餐巾花。

• A、餐台上
• B、转台上
• C、插花台上
• D、餐盘上

正确答案:C

第10题：

西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

• A、40
• B、50
• C、60
• D、70

正确答案:D

第11题：

西餐花台花环型设计适用于（）宴会。

• A、贵宾
• B、小型
• C、普通
• D、家庭

正确答案:A

第12题：

第13题：

餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、水封法法和花泥插花法。

正确答案:错误

第14题：

在摆大花环形花台时，花环的宽度在（）左右。

• A、4cm
• B、8cm
• C、10cm
• D、15cm

正确答案:C

第15题：

西餐花环式花台适用于大众宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

正确答案:错误

第16题：

中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。

• A、水果造型
• B、插花艺术
• C、餐具造型
• D、鲜花造型

正确答案:D

第17题：

用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。

• A、花环、花坛、花蓝
• B、花坛、花蓝、盆景
• C、花环、花蓝、盆景
• D、花环、花坛、盆景

正确答案:B

第18题：

适用于大型宴会、高级宴会摆放的花台是（）花台。

• A、花坛式
• B、花环插花式
• C、绢花式
• D、花环式

正确答案:A

第19题：

摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

• A、堆插式
• B、堆放式
• C、平摆式
• D、自由式

正确答案:A

第20题：

摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。

• A、两层
• B、三层
• C、四层
• D、五层

正确答案:B

第21题：

桌面中间放置冷菜的转台台面时，适宜摆大花环形花台，大花环一般都以天冬草为底衬，其花环宽度在（）厘米左右。

• A、6
• B、8
• C、10
• D、12

正确答案:C

第22题：

长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）。

• A、花坛式
• B、花蓝式
• C、盆景式
• D、花坛连花环

正确答案:D

第23题：