100座及100座以上餐馆中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)宜为( )。A.1：0.9 B.1：1 C.1：1.1 D.1：1.2

题目
100座及100座以上餐馆中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)宜为( )。

A.1：0.9
B.1：1
C.1：1.1
D.1：1.2
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1.100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合餐馆的餐厨比宜为（ ）。A.1：1B.1：1.1C.1：1.2D.1：1.5

2.100座及100座以上的餐馆，要求餐厅面积与厨房面积的比例是A.1：1．1B.1：1C.1：0．8D.1：0．5E.1：0．9

3.100座及以上的餐馆的餐厨比为A．1:0.8B．1:1.1C．1:1D．1:1.2E．1:1.5

4.100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比应符合（ ）。A.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1B.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1.1C.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1D.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1.1

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  • 第1题：

    100座及100座以上的食堂，要求餐厅面积与厨房面积的比例是

    A．1:1

    B．1:0.8

    C．1:0.5

    D．1:0.3

    E．1:1.1


    正确答案：A

  • 第2题：

    《住宅设计规范》中，套内使用面积包括：( )

    A.卧室、起居室、餐厅等的使用面积总和，不包括厨房、卫生间、过厅、过道、前室、储藏间、壁柜的使用面积
    B.卧室、起居室、餐厅、厨房、卫生间等的使用面积总和，不包括过厅、过道、前室、储藏间、壁柜的使用面积
    C.卧室、起居室、餐厅、厨房、卫生间、过厅、过道、前室等的使用面积总和，不包括储藏间、壁柜的使用面积
    D.卧室、起居室、餐厅、厨房、卫生间、过厅、过道、前室、储藏间、壁柜等的使用面积总和

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    居民生活垃圾（）与宾馆、酒店、餐馆及机关院校等单位餐厨垃圾混杂。

    • A、可以
    • B、不可以
    • C、有时可以
    • D、有时不可以

    正确答案:B

  • 第4题：

    通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%～50%，占餐饮总面积的（）左右。

    • A、15%
    • B、21%
    • C、29%
    • D、36%

    正确答案:B

  • 第5题：

    在美国。餐位数通常在100-400，个性突出，并位于商业中心区及次交通繁忙区，提供餐桌式服务的餐饮企业是（）

    • A、高档餐馆
    • B、简餐餐馆
    • C、酒店餐厅
    • D、主颖餐馆

    正确答案:D

  • 第6题：

    按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由于承担的加工任务吏，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房片餐什的面积耍达到（）。

    • A、30%
    • B、50%
    • C、70%
    • D、90%

    正确答案:C

  • 第7题：

    某一自助餐餐厅其配套厨房的面积在75～85㎡之间，则该餐厅的餐位数大概在（）个左右。

    • A、150
    • B、200
    • C、250
    • D、300

    正确答案:A

  • 第8题：

    经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）

    • A、大型厨房
    • B、中型厨房
    • C、中央厨房
    • D、超大型厨房

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    厨房餐厅建筑面积大于（）m2的餐馆或食堂，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。
    A

    500

    B

    800

    C

    1000

    D

    1200


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）
    A

    60—80㎡

    B

    80—120㎡

    C

    100—160㎡

    D

    160—200㎡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）
    A

    大型厨房

    B

    中型厨房

    C

    中央厨房

    D

    超大型厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    某一自助餐餐厅其配套厨房的面积在75～85㎡之间，则该餐厅的餐位数大概在（）个左右。
    A

    150

    B

    200

    C

    250

    D

    300


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    明厨亮灶，保护舌尖上的安全

    【背景链接】

    自2014年有关部门积极推动以来，越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶，还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过，记者调查发现，一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为吸引顾客的商业噱头，就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊，有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。

    【提出观点】

    民以食为天，食以安为先。移动互联网时代，市场监管部门推动餐馆打造明厨亮灶工程，通过视频监控直播的手段，将餐馆后厨的工作状况、环境晾晒、曝光在消费者眼前。这无疑有助于保障餐馆后厨的卫生环境，保护“舌尖上的安全。

    【综合分析】

    明厨亮灶工程在实际操作中，一些餐馆经营者玩起花招，搞起猫腻，餐馆后厨摄像头对着墙壁、走廊，或者根本不开启直播，给消费者看到的是录播视频等，明厨不“明”，亮灶不“亮”。如此明厨亮灶，俨然是形同虚设，显然起不到应有的保护食品安全的功能和作用，令人担心。

    明厨亮灶形同虚设，从表面上看，主要是餐馆经营者对工程重视程度不够，并没有站在保护消费者合法权益的高度落实明厨亮灶工程。但归根结底，是目前市场监管部门对工程处于重安装轻监管阶段，才使得一些餐馆经营者把其当成一项政府摊派的任务来糊弄，往往只是设备一装了之。

    保障食品安全，让舌尖的享受更安全，防范明厨亮灶形同虚设，关键是市场监管部门要加强对工程的监管，为保障明厨亮灶正常运行加一把钥匙，改变当前明厨亮灶工程的重安装轻监管格局。

    【参考对策】

    一是市场监管部门要与餐馆明厨亮灶的监控摄像头联网，进行实时监测，并增加抽查频率和力度，切实掌握餐馆落实工程实际状况。

    二是为明厨亮灶工程立规矩，进一步细化管理规则。餐馆后厨安装的监控摄像头主要对准哪些部位、多大面积的餐馆后厨需要配备多少个监控摄像头、餐馆后厨监控摄像头什么时间需要对外开启播放以及播放什么内容等，都必须明确具体规定，约束餐馆经营者。同时，配套处罚机制，提高餐馆明厨亮灶形同虚设的违规成本。

    三是，呼吁和引导广大消费者提高监督意识，对餐馆施加倒逼压力。消费者应当积极监督餐馆落实明厨亮灶工程状况，不时看一眼餐馆后厨直播状况，一旦发现状况，积极拍照抓取证据提供给市场监管部门。


    答案：
    解析：
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  • 第14题：

    以下关于我国住宅建筑设计发展趋势的陈述，何者错误？( )

    A.餐厅独立或扩大厨房形成餐厨合一的空间
    B.随着家庭设备增多，卫生间、厨房面积扩大
    C.空调设备的普及使自然通风不再重要
    D.大厅小卧室、起居室独立设置

    答案：C
    解析：
    朝向及通风组织的合理与否是评价套内空间组合质量的一个重要标准。

  • 第15题：

    下列选项中不是餐厅主要布局形式的是（）。

    • A、餐卧合并式
    • B、独立式
    • C、餐厨合并式
    • D、餐客合并式

    正确答案:A

  • 第16题：

    餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。

    • A、餐厅总面积
    • B、每个座位的平均面积
    • C、厨房与餐厅面积比例
    • D、厨房餐厅面积总和

    正确答案:B

  • 第17题：

    以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

    • A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
    • B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
    • C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
    • D、餐厅档次的高低、厨房布局

    正确答案:B

  • 第18题：

    餐饮设施的规划与设计，包括对餐厅、（）与辅助设施的规划与设计。

    • A、咖啡厅
    • B、厨房
    • C、酒水间
    • D、前厅

    正确答案:B

  • 第19题：

    经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）

    • A、60—80㎡
    • B、80—120㎡
    • C、100—160㎡
    • D、160—200㎡

    正确答案:C

  • 第20题：

    餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。

    • A、餐厅部经理
    • B、餐厅经理
    • C、行政总厨
    • D、管事部经理

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
    A

    外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

    B

    餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

    C

    经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

    D

    餐厅档次的高低、厨房布局


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为（）平方米。
    A

    0.2-0.5

    B

    0.5-0.7

    C

    0.3-0.7

    D

    0.5-0.6


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。
    A

    餐厅总面积

    B

    每个座位的平均面积

    C

    厨房与餐厅面积比例

    D

    厨房餐厅面积总和


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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