啤酒生产中可用什么方法使不发芽的大麦种子完成糖厂化过程?为什么?

第1题：

2、大麦的发芽过程也是麦粒的溶解过程。

正确
第2题：

过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使糊粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是。
A．油菜素内酯
B．生长素
C．赤霉素
D．细胞分裂素

⑴大麦①世界上种植面积广，产量大，起源早②化学成分适合做啤酒发酵，大麦发芽力强③大麦的谷皮可作为过滤介质④非人类使用主粮⑵酒花①赋予啤酒香味和苦味②提高啤酒泡沫持久性③是蛋白质沉淀，啤酒澄清④有抑细菌、杂菌生长有防腐能力。
第3题：

1、啤酒酿造的原料中，使用大麦的意义是什么？

√
第4题：

分别说明什么是种子发芽、发芽力、发芽势及发芽率？

发芽势；发芽率
第5题：

大麦芽的制备也称制麦，目的是使大麦在发芽过程中生成各种制啤酒所需的酶。主要包括淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶等。使麦粒及其他辅料中的淀粉和蛋白质达到充分的溶解和分解。

1）生成各种酶类；2）大麦胚乳中大分子物质的适度溶解；3）产生啤酒特有的色、香和风味成分。