植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下,水解()而得到的产物。

题目
植物蛋白质水解物是指在酸、碱或酶的作用下,水解()而得到的产物。

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1.关于DnaseⅠ足纹分析原理，下列有关描述正确的是 ( )A、DnaseⅠ可以随机水解核苷酸中的磷酸二酯键，而结合有蛋白质的DNA免于DnaseⅠ的水解B、DnaseⅠ可以水解蛋白质中的肽键，通过电泳对产物进行分析C、核苷酸中的DnaseⅠ在一定条件下被酶水解而电泳，通过对产物进行分析的一种技术D、核苷酸和蛋白质结合物被特殊性酶水解而得到的产物E、核苷酸和蛋白质结合物被加热处理而通过电泳，最后用DnaseⅠ处理得到的产物

2.蛋白质在( )、碱、酶的作用下可发生水解。A.盐B.糖C.氧D.酸

3.在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸

4.奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质

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  • 第1题：

    形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。

    A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

    B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质

    C.糖元在酶的作用下形成的水解物质

    D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质


    正确答案：B

  • 第2题：

    每种纯净的蛋白质都可以被酸、碱或蛋白酶催化水解，水解的最后结果都能得到一个含有许多种游离氨基酸的混合物。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    蛋白质只要遇酸、碱或酶就会完全水解生成氨基酸。


    错

  • 第4题：

    可水解鞣质在酸、碱、酶的作用下，水解后可能的产物有

    A、糖

    B、多元醇

    C、表儿茶素

    D、小分子酚酸化合物

    E、儿茶素


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    蛋白质在酸、碱或酶的作用下，易发生水解形成氨基酸而被破坏，生烃潜力极差。


    错

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