第1题:
乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂等食品添加剂与食品的形态和质地直接相关。
第2题:
1、以下说法错误的是()
A.在延长食品的保质期方面,防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没
B.在赋予食品诱人的色泽方面,着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没
C.在改善食品的质地和形态方面,乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没
D.食品添加剂都是没有营养价值的
第3题:
19、乳化剂是糖果工艺中应用较广的一类添加剂,能有效降低糖果组织内油水界面间的表面张力,使油水二相得到均匀的乳化从而获得相对的稳定性。
第4题:
乳化剂是糖果工艺中应用较广的一类添加剂,能有效降低糖果组织内油水界面间的表面张力,使油水二相得到均匀的乳化从而获得相对的稳定性。
第5题:
20、油和水互不相溶,但在油水混合物中加入少许的(),油就会以小液滴的形式分散在水中,形成一种不透明的乳化液,叫做乳化现象。
A.乳化剂
B.甜味剂
C.防腐剂
D.香精