柠檬酸是良好的(),可以使抗坏血酸作用增强。此外,使用()或()等也有抑制抗坏血酸氧化的作用。

题目
柠檬酸是良好的(),可以使抗坏血酸作用增强。此外,使用()或()等也有抑制抗坏血酸氧化的作用。

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1.具有抗氧化作用的营养素包括()A、抗坏血酸B、生育酚C、锌D、硒

2.谷胱甘肽的作用包括( )A.维持疏基酶活性 B.防抗坏血酸氧化 C.解毒作用 D.是呼吸链的成分

3.谷胱甘肽的作用包括 A.维持疏基酶活性 B.防抗坏血酸氧化 C.解毒作用 D.是呼吸链的成分

4.以下药物相互作用的说法中哪些是正确的A、可乐定可增强阿片类药物的镇痛作用B、苯丙胺或氯胺酮可增强阿片类药物的镇痛作用C、单胺氧化酶抑制剂或三环抗抑郁药可增强所有阿片类药物的抑制作用D、单胺氧化酶抑制剂和哌替啶同时使用可产生致命的高热和精神兴奋作用E、吩噻嗪类可增强所有阿片类药物的抑制作用

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  • 第1题：

    9、利用柠檬酸、抗坏血酸等可以抑制酶促褐变，这是因为在大多数情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。

    A．2～4

    B．4～7

    C．6～8

    D．7～9


    4～7

  • 第2题：

    9、异抗坏血酸的抗氧化性能优于抗坏血酸。


    错误

  • 第3题：

    【单选题】苹果和马铃薯等切开后,组织变褐,是由于 作用的结果。

    A．抗坏血酸氧化酶

    B．抗氰氧化酶

    C．细胞色素氧化酶

    D．多酚氧化酶


    多酚氧化酶

  • 第4题：

    3、3.在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的（）

    A．抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，增加NO的形成，使发色过程加速。

    B．抗坏血酸盐有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，因而加快了腌制的速度。

    C．抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，因而稳定腊肉的颜色和风味。

    D．在一定条件下抗坏血酸盐具有减少亚硝酸形成的作用。


    (1)、抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，增加NO的形成，使发色过程加速。 (2)、抗坏血酸盐有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，因而加快了腌制的速度。 (3)、抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，因而稳定腊肉的颜色和风味。 (4)、在一定条件下抗坏血酸盐具有减少亚硝酸形成的作用。

  • 第5题：

    在肉类腌渍品中，除了添加肉类发色剂外，还需要配合使用发色助剂，主要是L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐以及烟酰胺等。发色助剂的作用主要有________。

    A．参与将氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，加快腌渍速度，以助发色

    B．抗坏血酸与亚硝酸盐共同使用，可增加肉制品的弹性并防止亚硝胺的生成

    C．抗坏血酸具有抗氧化作用，有助于稳定肉制品的颜色和风味

    D．抗坏血酸能够改善肉制品的甜味


    ACD

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