鲜蛋的贮存方法有()、()、()、()、()、()、()、()、()。

参考答案：(一)卵巢与输卵管内污染：当母禽感染了病原微生物，并通过血液循环侵入卵巢和输卵管，在蛋的形成过程中进入蛋黄或蛋白。(二)产蛋时污染：母禽泄殖腔的细胞可黏附在蛋壳上。当蛋从泄殖腔排出体外时，由于外界空气的冷却作用，引起蛋内收缩，使附在蛋壳上或空气中的微生物，随着空气穿过蛋壳进入蛋内。(三)蛋产出后的污染：健康母禽产下的蛋与外界环境接触，蛋壳表面可污染大量的微生物。在高温、潮湿的条件下，环境中的微生物更容易借水的渗透作用侵入蛋内。温度低、湿度高时，污染到蛋壳上的霉菌很快生长，菌丝可穿过蛋壳而长入蛋内。

参考答案：一、鲜蛋的贮存原则：防止微生物侵入蛋内，抑制蛋内已有微生物的繁殖，避免蛋的变质，保持蛋的新鲜。二、贮存方法：
1冷藏法：此法是以低温抑制蛋壳上或蛋内微生物的生长繁殖，延长蛋内抗菌因素的活性、抑制蛋内自身酶的活性，已达到长期保持鲜蛋品质的目的。2石灰水贮存法：生石灰与水生成氢氧化钙，其澄清液呈碱性，对鲜蛋表面具有杀菌和防腐作用。3水玻璃贮存法：此法主要利用硅酸钠胶体液在蛋壳表面干涸成一层薄膜，闭塞气孔，阻止微生物侵入及蛋内水分蒸发，保持蛋的新鲜。4萘酚盐贮存法：此混合剂是一种防腐性很强的萘酚钠钙盐，对人体无害，经本法贮存的鲜蛋可保存10个月之久。5涂布法：是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上，闭塞住蛋壳表面上的气孔，防止外界微生物由气孔侵入和防止水分蒸发。6巴氏消毒贮存法：此法是利用热力杀死蛋壳表面及进入壳膜的细菌，同时在壳膜下形成一层凝固的蛋白层，阻挡外界微生物的进入，减少蛋内水分的蒸发。7二氧化碳贮存法：将鲜蛋存放在含有一定浓度的二氧化碳的空气中，便可减缓鲜蛋内二氧化碳的渗出，使其pH不改变，同时也可延缓微生物的生长而保持蛋的新鲜度。8充氮贮蛋法：将鲜蛋密闭在充满氮气的聚乙烯薄膜袋内，会造成大量好气性微生物因得不到氧气供给而停止发育繁殖或死亡，因而可延长鲜蛋的保存期。9射线辐射贮蛋法：60Co(钴-60)是一种“放射能化”的射线，有较大的穿透性，对生物杀灭能力较强。