参考答案:1微生物学措施:主要是对微生物污染的预防和处理。2原则:要注意各方面的清洁卫生,防病、防尘、防蝇、防止外物落入乳汁中;保持畜体与环境的清洁卫生;鲜乳挤出后,应立即过滤与冷却(10℃以下),密闭贮藏于冷藏罐内;采用机械化、管道化、自动化生产,使挤乳、冷却、预热、消毒、冷却与装瓶等工序连续在密闭情况下进行,不与空气及外界接触,这样可大大减少外界微生物进入乳汁中的机会;已装瓶的鲜乳,要快速送给消费者或立即冷藏。3具体措施:(一)乳畜的保健工作和卫生检查(二)工作人员的保健工作和卫生检查(三)生产管理制度和生产技术操作规程(四)鲜乳的消毒灭菌