棕色化主要是由于乳中的()与蔗糖中所含的还原糖发生()所造成的。

题目
棕色化主要是由于乳中的()与蔗糖中所含的还原糖发生()所造成的。

相似考题

1.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。A.1.0B.6.25C.0.95D.0.14

2.蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为A、还原糖B、转化糖C、葡萄糖D、变旋糖E、果糖

3.蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为A、还原糖B、转化糖C、变旋糖D、葡萄糖E、果糖

4.按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于A、其他双糖并不水解B、蔗糖可获得还原性C、葡萄糖出现旋光性质改变D、淀粉可发生糊化E、单糖受到破坏

参考答案和解析
参考答案：(蛋白质)(羰氨反应或美拉德反应)
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  • 第1题：

    蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖属于( )。

    A、葡萄糖

    B、还原糖

    C、变旋糖

    D、转化糖

    E、果糖


    参考答案：D

  • 第2题：

    在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

    A还原糖与多酚类物质

    B氨基酸与多酚类物质

    C还原糖与氨基酸

    D氨基酸与果胶


    C
    略

  • 第3题：

    小麦种子成熟时，胚乳中的蔗糖与还原糖的含量会（）。

    A．迅速减少

    B．迅速增加

    C．变化很小

    D．不发生变化


    迅速减少

  • 第4题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    A非酶棕色化反应

    B促棕色化反应

    CMAillArD反应

    D氧化反应


    A,C
    略

  • 第5题：

    蔗糖属于_______。（还原糖或非还原糖）


    错误

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