取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是( )。A.杭帮菜 B.宁波菜 C.温州菜 D.绍兴菜

题目
取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是( )。

A.杭帮菜
B.宁波菜
C.温州菜
D.绍兴菜
相似考题

1.安徽风味菜的口味是以( )为主。A、脆B、香C、咸D、鲜E、嫩

2.宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。( )

3.日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以()、鲜为主。A、清淡B、清脆C、咸酸D、咸甜

4.宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

    A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，

    B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

    C.形态讲究精美细腻

    D.擅长食用红白糟酒和鱼露


    正确答案：：C


  • 第3题：

    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。

    • A、鲜咸带甜
    • B、滑嫩爽脆
    • C、清鲜脆嫩
    • D、清淡爽口

    正确答案:C

  • 第4题：

    浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。

    • A、杭州
    • B、温州
    • C、金华
    • D、义乌

    正确答案:A

  • 第5题：

    滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

    • A、滑嫩
    • B、软嫩
    • C、鲜嫩
    • D、质嫩

    正确答案:A

  • 第6题：

    胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。

    • A、清香脆嫩
    • B、清鲜脆嫩
    • C、鲜香脆嫩
    • D、鲜咸脆嫩

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（　　）。
    A

    绍兴菜

    B

    杭州菜

    C

    宁波菜

    D

    温州菜


    正确答案： D
    解析：
    宁波菜，以蒸、烤、炖等技法为主，以咸、鲜、臭闻名，取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”，是浙菜中具有特色的一个品种菜系。A项，绍兴菜，富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重；B项，杭州菜南北口味交融，讲究“二轻一清”即轻油、轻浆与清淡；D项，温州菜，又称瓯菜，以海鲜为主，轻油轻芡，重刀工，口味清鲜，淡而不薄。

  • 第9题：

    多选题
    下列说法正确的是（　　）。
    A

    浙菜口味重鲜、嫩、清、脆

    B

    湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆

    C

    徽菜口味以咸、鲜、香为主

    D

    川菜味型丰富，百菜百味


    正确答案： A,C
    解析：
    浙菜口味上以清鲜脆嫩为特色；湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，口味上注重酸辣、香鲜、软脆；安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，口味以咸、鲜、香为主；川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  • 第10题：

    单选题
    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。
    A

    鲜咸带甜

    B

    滑嫩爽脆

    C

    清鲜脆嫩

    D

    清淡爽口


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    宁波菜注重“二轻一重”，温州菜讲究“鲜咸合一”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

    A.鲜咸带甜

    B.滑嫩爽脆

    C.清鲜脆嫩

    D.清淡爽口


    正确答案：：C


  • 第14题：

    以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。

    • A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多
    • B、取料以海鲜为主
    • C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑
    • D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等
    • E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    （）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。

    • A、广州菜
    • B、潮州菜
    • C、东江菜
    • D、港式菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    宁波菜注重“二轻一重”，温州菜讲究“鲜咸合一”。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    多选题
    以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。
    A

    烹饪上以爆、炒、烩、炸居多

    B

    取料以海鲜为主

    C

    注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑

    D

    传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等

    E

    以海鲜为原料的各色菜品有四五百种


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是(    )。
    A

    杭帮菜

    B

    宁波菜

    C

    温州菜

    D

    绍兴菜


    正确答案： B
    解析：

  • 第21题：

    单选题
    下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（　　）。
    A

    以咸鲜香为主

    B

    以咸鲜为主

    C

    重辣酸香鲜软脆

    D

    重鲜嫩清脆


    正确答案： A
    解析：
    浙江菜：主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆。名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、干菜焖肉等。A项，指的是皖菜；B项，指的是鲁菜；C项，指的是湘菜。

  • 第22题：

    多选题
    在下列四种口味特点中，属于山东口味的是（　　）。
    A

    重鲜嫩清脆

    B

    清脆鲜爽嫩滑而突出原味

    C

    以咸鲜香为主

    D

    以咸鲜为主


    正确答案： A,D
    解析：
    山东风味的特点包括：①用料讲究；②注重调汤；③讲究火候，技法多样；④调味以咸鲜为主，善用葱香。A项，是浙江菜的特点；B项，是粤菜的特点；C项，是皖菜的特点。

  • 第23题：

    多选题
    浙江菜的特点是（　　）。
    A

    制作精细

    B

    技法以蒸、烤、炖见长

    C

    口味鲜咸合一，注重保持原味

    D

    制作海产干料菜品有独到之处

    E

    讲究刀工、火工和造型


    正确答案： E,D
    解析：
    浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆，制作精细，技法以蒸、烤、炖见长。C项，口味鲜咸合一，注重保持原味属于苏菜的特点；D项，制作海产干料菜品有独到之处属于粤菜的特点；E项，讲究刀工、火工和造型是淮扬菜的特点。

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