下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。A.东坡肉 B.清汤越鸡 C.干炸响铃 D.三丝敲鱼 E.宋嫂鱼羹

题目
下列传统名菜中属于杭帮菜的是( )。

A.东坡肉
B.清汤越鸡
C.干炸响铃
D.三丝敲鱼
E.宋嫂鱼羹
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1.下列安徽名菜中，属于徽菜的是( )。A、双脆锅巴B、火腿炖甲鱼C、石耳炖鸡D、重油大烧饼

2.下列传统名菜属于鲁菜系的是()。A.九转大肠B.脆皮炸鲜奶C.鱼香肉丝D.大煮干丝

3.下列传统名菜中属于杭帮菜的有（）。A.冰糖甲鱼 B.清汤越鸡 C.干炸响铃 D.三丝敲鱼 E.宋嫂鱼羹

4.传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）

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  • 第1题：

    下列名菜中，属于闽菜的是（）

    • A、三蛇龙虎会
    • B、鸡丝燕窝
    • C、东坡肉
    • D、清蒸大闸蟹

    正确答案:B

  • 第2题：

    韩食以（）为特色，一日三餐都离不开。韩国传统名菜（）已经成了世界名菜。


    正确答案:泡菜文化；烧肉、泡菜、冷面

  • 第3题：

    下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

    • A、九转大肠
    • B、脆皮炸鲜奶
    • C、鱼香肉丝
    • D、大煮干丝

    正确答案:A

  • 第4题：

    在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。

    • A、正宗盐焗鸡
    • B、虾子扒婆参
    • C、鸳鸯膏蟹
    • D、八宝素菜

    正确答案:B

  • 第5题：

    传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）

    • A、广东风味
    • B、安徽风味
    • C、福建风味
    • D、浙江风味

    正确答案:C

  • 第6题：

    在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。

    • A、扬州
    • B、四川
    • C、广东
    • D、山东

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（）的传统名菜。
    A

    扬州

    B

    四川

    C

    广东

    D

    山东


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。
    A

    姜蓉白切鸡

    B

    佛手排骨

    C

    红烧大裙翅

    D

    盐焗鸡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    “佛跳墙”是（　　）中闻名中外的传统名菜。
    A

    浙江菜

    B

    江苏菜

    C

    湖南菜

    D

    福建菜


    正确答案： A,C
    解析：
    闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。

  • 第10题：

    单选题
    下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。
    A

    东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇

    B

    宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花

    C

    干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼

    D

    蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁


    正确答案： C
    解析：
    杭帮菜为浙菜的代表菜，传统名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、叫化童鸡、蜜汁火方和西湖莼菜汤等；宁波菜取料以海鲜为主，传统名菜有冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、腐皮包黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鲞等；绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主，传统名菜有霉干菜焖肉、头肚醋鱼、清汤越鸡、清蒸鳜鱼、清汤鱼圆、鱼烧豆腐、糟鸡、糟熘虾仁等；温州菜以海鲜入馔为主，名菜有三丝敲鱼、锦乡鱼丝、蒜子鱼皮、爆墨鱼花、双味蝤蛑、鸡汁鱼唇、炸蛏子筒等。

  • 第11题：

    多选题
    下列属于杭帮菜的是（）
    A

    过桥米线

    B

    西湖醋鱼

    C

    东坡肉

    D

    龙井虾仁


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列传统名菜中属于杭帮菜的有(    )。
    A

    冰糖甲鱼

    B

    清汤越鸡

    C

    干炸响铃

    D

    三丝敲鱼

    E

    宋嫂鱼羹


    正确答案： D,B
    解析：

  • 第13题：

    传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

    • A、淮扬菜
    • B、鲁菜
    • C、粤菜
    • D、川菜

    正确答案:A

  • 第14题：

    烧鹅是粤菜中的传统名菜，其口感有何特点？


    正确答案: 皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。

  • 第15题：

    松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    下列选项中，属于传统客家风味名菜的有（）。

    • A、白云猪手
    • B、酿豆腐
    • C、梅菜扣肉
    • D、生炊龙虾

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。

    • A、姜蓉白切鸡
    • B、佛手排骨
    • C、红烧大裙翅
    • D、盐焗鸡

    正确答案:A

  • 第19题：

    问答题
    烧鹅是粤菜中的传统名菜，其口感有何特点？

    正确答案： 皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    在我国传统名菜中，“大煮干丝”是（　　）的传统名菜。
    A

    苏州

    B

    南京

    C

    扬州

    D

    杭州


    正确答案： C
    解析：
    大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中扬州的传统菜。

  • 第21题：

    填空题
    麻婆豆腐是我国（）菜系的传统名菜。

    正确答案： 川菜
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列属于徽菜中传统名菜的是（　　）。
    A

    清蒸石鸡

    B

    翠堤春晓

    C

    干贝萝卜

    D

    凤炖牡丹

    E

    菊花冬笋


    正确答案： C,D
    解析：
    徽菜仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜，它是我国八大菜系之一，火腿炖甲鱼、清蒸石鸡、问政山笋、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、凤炖牡丹、翠堤春晓、菊花冬笋等是徽菜中的传统名菜。C项，干贝萝卜属于闽菜。

  • 第23题：

    多选题
    下列选项中，属于传统客家风味名菜的有（）。
    A

    白云猪手

    B

    酿豆腐

    C

    梅菜扣肉

    D

    生炊龙虾


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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